調理手順

1. 豚スペアリブ600gにフォークで数カ所穴を開け、塩とこしょうを振る。
   🕒 00:47
2. ニンニク1かけは薄切りにする。
   🕒 01:00
3. 熟れた柿1個(正味120g)はヘタを取り半分に切り、スプーンで身をくり抜いて潰し、種を取り除く。
   🕒 01:10
4. フライパンにサラダ油小さじ2と薄切りにしたニンニクを入れ、中火で加熱して香りが出てきたら取り出す。
   🕒 01:43
5. フライパンにスペアリブを並べ入れ、途中で返しながら表面に焼き目がつくまで焼く。
   🕒 02:03
6. 水400mlを加え、中火で煮立たせる。
   🕒 02:17
7. 柿のペースト、ニンニク、酒大さじ3を加え混ぜ合わせ、アクを取り除く。
   🕒 02:27
8. 弱火に落として蓋をし、30分加熱する。
   🕒 02:46
9. 大根200gの皮を剥き、3mm幅に細切りにし、塩小さじ1/4を振って塩もみする。
   🕒 03:03
10. 大根がしんなりして水分が出てきたら、手で握って水気を絞る。
    🕒 03:20
11. 柿1/2個の皮を剥いて種を取り、3mm厚さに薄切りする。
    🕒 03:30
12. ボウルに酢小さじ1、オリーブオイル小さじ1、砂糖小さじ1/2を合わせ、水気を絞った大根と柿を入れ混ぜ合わせる。
    🕒 03:41
13. 味を見て塩と粗挽き黒胡椒を加えて味を整える。
    🕒 03:56
14. 醤油大さじ2を加え全体を混ぜ、中火から強めの中火程度に上げて煮詰める。
    🕒 04:27
15. 水分が減りタレにとろみが出て肉に絡みつく程度になったら火を止める。
    🕒 04:42
16. 皿に盛り付ければ完成。
    🕒 04:51