クレイトンベイホテルの料理長が作る、海軍料理をリュウジさんが体験！塩釜焼きは昆布の旨味が凝縮、身は驚くほどふわふわ。穴子の天ぷらは外はカリッと、中はふっくら。現代風にアレンジされた酢豚は、大根やもやしの食感が楽しい一品。当時のレシピを再現しつつ、素材の旨味を最大限に引き出した、まさにレベチな料理です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 真鯛 1尾 🛒 Amazonで購入
- 穴子 1本 🛒 Amazonで購入
- 海老 4尾 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 200g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/4本 🛒 Amazonで購入
- もやし 1/2袋 🛒 Amazonで購入
- なす 1本 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 天ぷら粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 冷水 適量
- ご飯 2膳 🛒 Amazonで購入
- 海苔 適量 🛒 Amazonで購入
- 昆布 適量 🛒 Amazonで購入
- 卵白 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ3代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- 醤油 適量 🛒 Amazonで購入
- 酢 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 少々 🛒 Amazonで購入
- 万能タレ 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約760円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
613kcal
カロリー
32.7g
タンパク質
42.3g
脂質
30.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- **真鯛1尾**に塩を塗り、**昆布**で包む。
- 卵白を混ぜて**塩**と混ぜ、真鯛全体に塗り固める。
- **真鯛**を1時間ほど焼く。
- **穴子1本**を天ぷらにする。
- 天ぷら油の温度を、衣や箸を入れて確認する。
- **穴子**の余分な衣を落とす。
- 皮に火を入れ、身に鼻を咲かせるように揚げる。
- **海老4尾**に子衣をまぶす。
- **海老**の周りに点玉を付ける。
- **海老**を真っ直ぐ揚げる。
- **なす1本**を薄めの衣で揚げる。
- 野菜はさっと揚げる。
- **豚バラ肉200g**に軽く**塩**と**砂糖**を振る。
- **豚バラ肉**に**醤油**で下味をつける。
- **豚バラ肉**に**片栗粉大さじ3**をまぶす。
- **豚バラ肉**を揚げる。
- **大根1/4本**、**もやし1/2袋**を炒める。
- 鍋に柄スープ、**醤油大さじ2**、**砂糖大さじ2**、**酢大さじ2**（同割）を入れ煮詰める。
- タレにとろみがつくまで混ぜる。
- ご飯に万能タレ、海苔、揚げた**穴子**、**海老**を乗せる。
- 焼き上がった**真鯛**を割る。
- 中から**昆布**を取り出す。
- **真鯛**をそのまま食べる。
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