豚こま肉と白菜の旨みを堪能できる、とろとろのうま煮レシピ。豚肉は片栗粉をまぶして炒めることで柔らかく仕上がり、白菜の甘みとかつお出汁の風味が絶妙に調和します。生姜の香りがアクセントとなり、心も体も温まる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 白菜 300～350g 🛒 Amazonで探す
- 豚こま切れ肉 200g 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- サラダ油 少々 🛒 Amazonで探す
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2+水大さじ1） 🛒 Amazonで探す
調味料
- だし汁 200ml 🛒 Amazonで探す
- 酒 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- みりん 大さじ1・1/2 🛒 Amazonで探す
- しょうゆ 大さじ2・1/2 🛒 Amazonで探す
- しょうがの輪切り 3～4枚 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 白菜300～350gを洗い、芯の硬い部分を約1～2cm幅、葉の部分をざく切りにする。
- 豚こま切れ肉200gに片栗粉大さじ1を揉み込む。
- フライパンにサラダ油少々を敷き、片栗粉をまぶした豚肉を炒める。肉の色が変わる程度でOK。【ここがコツ！】豚肉を広げながら炒めると硬くなりにくい。
- だし汁200ml、酒大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ1・1/2、しょうゆ大さじ2・1/2、生姜の輪切り3～4枚を加える。
- 白菜の芯から入れる。【ここがコツ！】火が通りにくい芯から先に煮る。
- 蓋をして弱火で煮る。芯が少し柔らかくなるまで。
- 白菜の葉の部分を加え、さっと混ぜる。
- 蓋をしてしばらく煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 火を止め、水溶き片栗粉を加える。
- 混ぜながら再加熱する。【ここがコツ！】混ぜながら加熱するとダマになりにくい。
- 盛り付ける。
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