A refreshing zucchini pasta from Yoshimi Hidaka, owner and chef of Ristorante Acquapazza. This dish is fragrant with mint and black pepper. The sweetness and texture of zucchini, brought out by three different cooking methods, and the aroma of sakura shrimp create a exquisite harmony. Try this authentic Italian taste at home!
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Boil the zucchini whole for 5 to 10 minutes.
- Wrap another zucchini in foil and bake in a preheated oven at 180°C (350°F) or in a fish grill for 10 minutes. This method enhances its sweetness compared to boiling.
- Make a puree using the foil-baked zucchini.
- Cut the boiled zucchini into quarters lengthwise, then into thick, bite-sized pieces. This cut allows you to appreciate the different textures and characteristics.
- Deep-fry the bite-sized zucchini pieces in oil heated to around 180°C (350°F). Fry until well-colored and slightly bitter.
- Add some of the pasta cooking water to the puree to achieve the desired consistency. The foil-baked zucchini's sweetness and the cooking water will create a sweet and creamy puree.
- Continue deep-frying the bite-sized zucchini until it's golden brown and the sizzling sound quiets down, indicating most of the moisture has evaporated.
- Dry-roast the sakura shrimp to bring out their aroma.
- Add the dry-roasted sakura shrimp to a pot.
- Use half of the warmed zucchini puree as the base for the sauce. Warm it gently with some pasta cooking water.
- Coarsely crush the black pepper, either in a pot or with a mortar and pestle. Leaving some texture will enhance its aroma.
- Add the dry-roasted sakura shrimp and the deep-fried zucchini to the sauce base and toss to combine.
- Add a small amount of pasta cooking water.
- Add the spaghettini, which has been boiled slightly al dente, to the pot and let it absorb the flavors of the zucchini and sakura shrimp.
- Season with salt to taste and add extra virgin olive oil.
- Adjust the sauce consistency by adding a little more pasta cooking water and finish.
- Plate the pasta, then generously sprinkle with black pepper and top with fresh mint.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
