Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a pot, add 400ml of water and soak 1 dashi pack. [Key Tip!] Soaking for 10 minutes before heating allows the kombu's umami to be fully extracted.
- Trim the ends off 1 carrot (150g) and wash it without peeling.
- Cut the carrot into lengths suitable for julienning, then slice it as thinly as possible before cutting into fine julienne strips. [Key Tip!] Cutting the carrots into fine julienne strips helps them meld well with other ingredients.
- Bring the soaked dashi pack to a simmer over low heat, and after it boils, continue to simmer for 10 minutes.
- Heat 2 tbsp of vegetable oil in a frying pan. Add the cut carrots and sauté slowly over low heat from a cold start. [Key Tip!] Sautéing the carrots slowly over low heat brings out their sweetness. It's important to cook them thoroughly before adding the okara.
- Trim the base off 1 pack of shimeji mushrooms (150g), removing the tough, woody ends.
- Carefully separate the shimeji mushrooms one by one.
- Turn off the heat from the dashi broth and measure out 200ml of dashi into a measuring cup.
- In the measured dashi, add 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), and 1 tsp sugar. Mix well.
- Measure out 150g of okara (soy pulp) and have it ready.
- Once the carrots have softened, add the separated shimeji mushrooms and sauté until tender.
- Stir lightly, then add 1 pinch of salt.
- Once the shimeji mushrooms are cooked, add the prepared seasoned dashi and bring to a boil to evaporate the alcohol from the mirin.
- Once boiling, add all 150g of okara (soy pulp), breaking it up as you add it, and stir to allow it to absorb the dashi thoroughly.
- Once all the liquid has been absorbed by the okara, continue to stir and cook over low heat for about 5 minutes to evaporate excess moisture. [Key Tip!] Reducing the moisture concentrates the flavor and prevents a mushy texture. Aim for a finish that is neither dry nor mushy.
- Turn off the heat and add 1 tsp soy sauce, mixing quickly to combine. [Key Tip!] The soy sauce added at the end sharpens the flavor, making it delicious even with less salt.
- Add chopped green onions to taste and mix.
- Serve in a bowl. The flavors will meld further and become even more delicious as it cools.
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