Shrimp Chili (Ebi Chili)

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Original: English

Shrimp Chili (Ebi Chili)

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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Kou Kentetsu introduces the authentic Chinese Shrimp Chili recipe. This easy-to-make, restaurant-quality dish is perfect even with frozen shrimp or seafood mix. The plump shrimp and rich chili sauce are a perfect match. Enjoy a professional-grade meal at home that will have you coming back for more, perfect with rice!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Thinly slice half a leek diagonally. Flip and slice again, then finely chop.
  2. Rinse 200-250g of frozen shrimp and squid mix several times under running water to thaw. Drain thoroughly after thawing.
  3. Add 1/3 tsp salt and 1 clove grated garlic to the drained shrimp and squid, and mix well.
  4. Coat the shrimp and squid with 2 tbsp potato starch. (Key Tip: The potato starch helps to lock in flavor and umami, allows the sauce to adhere better, and creates a natural thickening effect.)
  5. Heat 2 tbsp sesame oil in a frying pan and add the shrimp and squid coated with potato starch. Wipe off any excess starch.
  6. Sear both sides of the shrimp and squid until the surface changes color. Remove them from the pan quickly. (Key Tip: Avoid overcooking. Sear the surface to lock in flavor and create a fragrant coating.)
  7. Wipe off any residue or burnt bits from the pan and add sesame oil again to heat.
  8. Add 1 clove grated garlic, 1 clove grated ginger, and 1/2 tsp doubanjiang (spicy bean paste) to the hot sesame oil. Stir-fry until the oil turns red, releasing the aroma.
  9. Add 2 tbsp tomato ketchup to the pan and stir-fry until glossy.
  10. Add the sauce seasonings: 1/2 cup water, 2 tbsp cooking sake (rice wine), 1/2 tbsp sugar, and 1 tbsp soy sauce. Mix well.
  11. Simmer the sauce to condense the flavors.
  12. Return the seared shrimp and squid, along with the chopped leek, to the sauce.
  13. Add 1/2 tbsp vinegar and mix briefly. (Key Tip: The vinegar added at the end tightens the flavor and stimulates the appetite.)
  14. Plate the dish and drizzle with chili oil and coarsely ground pepper to taste. Serve hot and enjoy!
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