調理手順

1. 鶏むね肉1枚を中央で半分に切り、1.5cmから2cm幅にそぎ切りする。
   🕒 01:52
2. そぎ切りした鶏肉に、マヨネーズ大さじ1、料理酒大さじ1/2、塩こしょう少々を加えて揉み込み、10分ほど置く。【ここがコツ！】マヨネーズを揉み込むことで、しっとり柔らかく仕上がる。
   🕒 02:01
3. ボウルに砂糖大さじ1、酢大さじ1を加え、600Wの電子レンジで20秒加熱し、砂糖を溶かす。
   🕒 02:12
4. 溶けた砂糖と酢に、醤油大さじ1.5、ごま油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1、いりごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 02:21
5. 長ねぎの白い部分25gをみじん切りにし、タレに加えて混ぜ合わせる。
   🕒 02:34
6. フライパンに高さ1cmから2cm程度の油を加えて火にかけ、温める。
   🕒 02:43
7. 茄子1本のヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めに細長く切る。
   🕒 02:55
8. 油が十分に温まったら、茄子を皮目から入れて揚げ焼きする。皮目に火が通ったら裏返して全体に火を通す。【ここがコツ！】皮目から揚げることで、茄子の皮の色がきれいに保たれる。あまり揚げすぎず、少し高めの火力でさっと揚げる。
   🕒 03:07
9. 3分ほど揚げて火が通ったら、網の上に取り出して油を切る。
   🕒 03:38
10. 油を切った茄子を手順5で作ったタレに加え、混ぜ合わせる。
    🕒 03:45
11. 下味をつけた鶏むね肉に、片栗粉大さじ3を少しずつ加えながら全体を混ぜる。
    🕒 04:01
12. 片栗粉が全体に馴染んだら、温めておいた油に鶏肉を入れて揚げ焼きする。
    🕒 04:10
13. 2分半から3分ほどで底が固まり焼き色がついたら裏返す。
    🕒 04:24
14. 合計4分半から5分ほど揚げ、衣がしっかり固まったら取り出して油を切る。
    🕒 04:35
15. 皿に揚げた鶏肉を並べる。
    🕒 04:49
16. 鶏肉の上に、タレと和えた茄子を乗せる。
    🕒 04:57
17. 残りのタレを全体にかける。
    🕒 05:04
18. 好みで糸切り唐辛子を散らして完成する。
    🕒 05:09