調理手順

1. 鶏むね肉150gの皮を取り、皮は細かめに切る。
   🕒 00:44
2. 鶏むね肉の身は縦半分に切ってから1cm幅程度にそぎ切りにする。
   🕒 01:02
3. 鶏肉に料理酒大さじ1/2と塩ひとつまみを加えて揉み込み、10分置く。
   🕒 01:18
4. しめじ1/2房は石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
   🕒 01:29
5. 玉ねぎ1/4個は皮を剥き、1cm幅程度のくし切りにする。
   🕒 01:35
6. 絹ごし豆腐1丁（300g）は水切りせず、パックの水を捨ててボウルに入れる。
   🕒 01:42
7. 豆腐に水200mlを加え、ハンドブレンダーやフードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜ合わせる。【ここがコツ！】ブレンダーがない場合は一度裏ごししてペースト状にしてください。完全にドロドロの液体状にするのがポイントです。
   🕒 01:53
8. 下味をつけた鶏肉に片栗粉小さじ1をまぶす。
   🕒 02:33
9. フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を並べる。底が固まり、周囲の色が変わったら裏返す。
   🕒 02:38
10. 鶏肉を裏返したら蓋をして1分30秒蒸し焼きにする。
    🕒 03:06
11. 鶏肉の表面が固まったら、一度取り出す。
    🕒 03:19
12. 同じフライパンに鶏皮を入れ、油が出てくるまで炒める。
    🕒 03:28
13. 鶏皮から油が出てきたら、切っておいた玉ねぎとしめじを加えて炒める。
    🕒 03:37
14. 野菜がしんなりしたら、鶏皮が苦手な場合は取り除く。
    🕒 03:48
15. 炒めた野菜に作っておいた豆腐ペーストを加えて強めの中火で煮立たせる。【ここがコツ！】沸騰すると分離する可能性があるため、沸騰直前で火を弱める。
    🕒 04:00
16. 弱めの中火にし、取り出しておいた鶏肉と白だし大さじ2を加えて全体を混ぜる。
    🕒 04:15
17. 沸騰しないように注意しながら2分ほど煮込む。
    🕒 04:28
18. 鶏肉が温まったら、片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加えて、全体にとろみをつける。【ここがコツ！】豆腐のとろみがあるので、水溶き片栗粉は少量で大丈夫です。
    🕒 04:35
19. 全体にとろみがついたら塩こしょう少々で味を調え、皿に盛り付ける。
    🕒 04:52
20. 盛り付けたシチューの中央に乾燥パセリを散らす。
    🕒 05:04