鶏むね肉150gの皮を取り、皮は細かめに切る。
🕒 00:44
鶏むね肉の身は縦半分に切ってから1cm幅程度にそぎ切りにする。
🕒 01:02
鶏肉に料理酒大さじ1/2と塩ひとつまみを加えて揉み込み、10分置く。
🕒 01:18
しめじ1/2房は石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
🕒 01:29
玉ねぎ1/4個は皮を剥き、1cm幅程度のくし切りにする。
🕒 01:35
絹ごし豆腐1丁（300g）は水切りせず、パックの水を捨ててボウルに入れる。
🕒 01:42
豆腐に水200mlを加え、ハンドブレンダーやフードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜ合わせる。
🕒 01:53
💡 ここがコツ！ブレンダーがない場合は一度裏ごししてペースト状にしてください。完全にドロドロの液体状にするのがポイントです。
下味をつけた鶏肉に片栗粉小さじ1をまぶす。
🕒 02:33
フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を並べる。底が固まり、周囲の色が変わったら裏返す。
🕒 02:38
鶏肉を裏返したら蓋をして1分30秒蒸し焼きにする。
🕒 03:06
鶏肉の表面が固まったら、一度取り出す。
🕒 03:19
同じフライパンに鶏皮を入れ、油が出てくるまで炒める。
🕒 03:28
鶏皮から油が出てきたら、切っておいた玉ねぎとしめじを加えて炒める。
🕒 03:37
野菜がしんなりしたら、鶏皮が苦手な場合は取り除く。
🕒 03:48
炒めた野菜に作っておいた豆腐ペーストを加えて強めの中火で煮立たせる。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！沸騰すると分離する可能性があるため、沸騰直前で火を弱める。
弱めの中火にし、取り出しておいた鶏肉と白だし大さじ2を加えて全体を混ぜる。
🕒 04:15
沸騰しないように注意しながら2分ほど煮込む。
🕒 04:28
鶏肉が温まったら、片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加えて、全体にとろみをつける。
🕒 04:35
💡 ここがコツ！豆腐のとろみがあるので、水溶き片栗粉は少量で大丈夫です。
全体にとろみがついたら塩こしょう少々で味を調え、皿に盛り付ける。
🕒 04:52
盛り付けたシチューの中央に乾燥パセリを散らす。
🕒 05:04