※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 豚ロース肉3枚 (350g)を、焼くと縮むことを考慮して食べやすい大きさに6等分程度に切る。
- ポリ袋に切った豚肉と醤油大さじ1、料理酒大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加え、袋の口を閉じて豚肉に調味料をもみ込み、10分置く。
- 栗10粒をフリーザーバッグに入れ、冷凍庫で一晩凍らせる。
- しっかり凍った栗を耐熱容器に入れ、浸る程度の熱湯を注いで5分置く。
- 5分経ったらお湯から栗を取り出し、火傷に気をつけながら底の部分に切り込みを入れ、鬼皮と渋皮を剥く。💡 ここがコツ！冷凍後に熱湯に浸すことで皮が柔らかくなり、つるんと剥けます。剥きにくい場合は10分ほど熱湯に浸してください。
- 生姜10gの皮をむいて細切りにする。
- フライパンにサラダ油小さじ2と切った生姜を加え、温めながら生姜から香りが出るまで火にかける。
- 生姜の香りが出たら、漬け込んでおいた豚肉をフライパンに並べ、両面に焼き色がつくまで焼く。
- 両面に焼き色が付いたら、漬け込みに使ったポリ袋に水200mlを加えて残った調味料を落とし、フライパンに流し入れ強火で煮立たせる。
- 煮立ってアクが出てきたら、丁寧に取り除く。
- アクを取り除いたら火を中火にし、蓋または落とし蓋などをして豚肉を4分煮込む。
- 4分煮込んだら、皮を剥いた栗を加えてもう一度落とし蓋をして、さらに煮込む。
- さらに4分、合計10分加熱したら、栗の様子を見ながら火が通っていたらお皿に取り出す。💡 ここがコツ！栗のサイズにより火の通りが違うので、取り出さずにそのまま加熱を続けても良いです。
- 栗を取り出したフライパンに冷凍いんげん50gを加え、強めの中火で煮汁の水分を飛ばしながらいんげんに火を通す。
- 水分がほんのり残る程度まで飛び、いんげんが温まったら火を止める。
- お皿に豚肉、栗、いんげんを盛り付け、フライパンに残った煮汁と生姜を上からかける。
- お好みで半熟卵を添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 秋の足あと栗煮豚は作り置きできますか？
A: 秋の足あと栗煮豚は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 秋の足あと栗煮豚で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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