調理手順

1. 鶏もも肉1枚(350g)の余分な筋を切り落とし、4等分にカットする。肉厚な部分に包丁を入れて広げる。
   🕒 00:46
2. ボウルにカットした鶏もも肉を入れ、酒小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、卵1個、オールスパイス5振りほどを加える。
   🕒 01:12
3. 卵を溶きほぐしながら鶏肉全体によく揉み込み、室温で30分ほど漬け込む。
   🕒 01:32
4. フライパンに揚げ油を入れ、中火で温め始める。
   🕒 01:50
5. 漬け込んだ鶏肉のボウルにだんご粉大さじ3を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 02:14
6. バットなどにだんご粉(まぶす用)適量を広げ、鶏肉の表面にまんべんなくまぶす。
   🕒 02:21
7. 温まった油が170度の中温になっているか、菜箸を入れて確認する。
   🕒 02:30
8. 鶏肉の表面の余分なだんご粉を軽く落とし、油に入れる。
   🕒 02:38
9. 片面を2分加熱した後、裏返してさらに2分揚げる。
   🕒 02:52
10. 計4分揚げたら、キッチンペーパーを敷いた網に取り出し、5分ほど置いて余熱で中まで火を通す。
    🕒 03:02
11. 残りの鶏肉も同様に揚げる。
    🕒 03:16
12. 揚げ油を強火で加熱し、200度の高温にする。
    🕒 03:38
13. 鶏肉を再度油に入れ、片面を30秒ずつ、二度揚げする。【ここがコツ！】二度揚げすることで衣の水分が飛び、外側がパリッと仕上がる。
    🕒 03:51