インスタで話題の人気店「百年亭」のえびかつを再現！プリプリの海老とサクサク衣、大葉の風味が絶妙にマッチ。下処理と二度付けが美味しさの秘訣。豪華な見た目で、クリスマスや年末の食卓にもおすすめの本格レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 海老 20尾 🛒 Amazonで探す
- 大葉 4枚 🛒 Amazonで探す
- 薄力粉 適量 🛒 Amazonで探す
- パン粉 適量 🛒 Amazonで探す
- 卵 1個 🛒 Amazonで探す
- 水 大さじ2
調味料
- 塩こしょう 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 海老20尾の背ワタを取り、殻と尻尾をむく。
- ボウルにむいた海老、水、塩、薄力粉を入れ、もみ洗いする。その後、水で綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 海老を平らな場所に立て、上から押さえて筋を断ち切る。【ここがコツ！】 筋を断ち切ることで、揚げたときに海老が曲がらずまっすぐに仕上がる。
- 海老の表面にまんべんなく薄力粉適量をまぶす。【ここがコツ！】 薄力粉をまぶすことで、エビ同士が剥がれにくくなる。
- 大葉4枚のヘタを取り、薄力粉をまぶした海老の上に乗せる。
- 大葉を乗せた海老の先端と尻尾の部分に竹串を挿し、形を固定する。【ここがコツ！】 揚げた時の形崩れを防ぎ、海老がまとまる効果もある。
- ボウルに卵1個を溶きほぐし、水大さじ2、薄力粉大さじ3を加えてよく混ぜ合わせ、バッター液を作る。
- 竹串を挿した海老に塩こしょう適量を振る。
- バットにパン粉適量を広げる。海老をバッター液にくぐらせ、大葉が剥がれないよう上からバッター液を回しかける。余分なバッター液を落としたら、パン粉をまぶす。
- 全体にボリュームを出すため、バッター液とパン粉をもう一度付ける（二度付けする）。【ここがコツ！】 二度付けすることで、衣が頑丈になり食べ応えが増す。
- フライパンに高さ2cmほどの油を入れ、中火で170度の中温に温める。
- 油が温まったら、海老を入れ片面を2分揚げる。
- 裏返してさらに2分揚げる。合計4分ほど揚げ、きつね色になったら網に取り出して油を切る。
- 油が切れたら、竹串をひねりながら丁寧に抜く。
- 食べやすい大きさに3等分ほどに切り、お皿に盛り付ける。
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