調理手順

1. 大葉5枚の茎を切り落とし、千切りにする。
   🕒 00:38
2. ボウルに醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2を合わせる。
   🕒 00:45
3. 長芋150gのひげを火で炙るか手でちぎって取り除く。
   🕒 00:55
4. 長芋を調理用袋に入れ、麺棒などで叩いて形がなくなるまで潰す。【ここがコツ！】長芋を皮ごと使うことで捨てるところがなく、シャキシャキとした食感も楽しめる。
   🕒 01:09
5. 長芋を潰した袋に鶏ひき肉200g、卵白1個分（卵黄は取り分ける）、だしの素小さじ1、おろし生姜小さじ1、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3を加える。
   🕒 01:28
6. 袋の口を閉じ、全体が均一になるまでよく揉み込む。【ここがコツ！】長芋がつなぎとなり、肉が固くならずにふわっと仕上がる。手を汚さずに作れる。
   🕒 01:47
7. フライパンにサラダ油をひく。
   🕒 01:56
8. 袋の肉だねを端に寄せ、角を切り落としてフライパンに流し入れる。
   🕒 02:01
9. 肉だねをフライパン全体に均一に広げる。
   🕒 02:17
10. 強中火でフライパンを温める。
    🕒 02:28
11. フライパンが温まったら蓋をして、弱中火で2分半蒸し焼きにする。
    🕒 02:38
12. 底に焼き色がつき固まっていたら、ヘラで周りを剥がす。
    🕒 02:55
13. 肉だねを裏返して蓋をし、2分蒸し焼きにする。
    🕒 03:07
14. 作っておいた合わせ調味料をよく混ぜる。
    🕒 03:28
15. フライパンに調味料を流し入れ、水分を飛ばしながら煮絡める。
    🕒 03:34
16. 水分が飛び調味料が絡んだら、皿に盛り付ける。
    🕒 03:41
17. フライパンに残った調味料を上から回しかける。
    🕒 03:48
18. マヨネーズをかける。
    🕒 03:55
19. 中央に千切りにした大葉をのせる。
    🕒 04:02
20. 中央に取り分けておいた卵黄を落とす。
    🕒 04:07
21. お好みで一味唐辛子をちらす。
    🕒 04:11