Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the stems from 5 Shiso Leaves and julienne them.
- In a bowl, combine 1 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), and 2 tsp Sugar.
- Remove the fibrous roots from 150g Grated Yam by lightly toasting them over a flame or by hand.
- Place the grated yam into a cooking bag and pound with a rolling pin until it loses its shape. (Key Tip!) Using the yam with the skin on means no waste, and you can enjoy its crisp texture.
- Add 200g Ground Chicken, the egg white from 1 egg (separate the yolk), 1 tsp Dashi Powder, 1 tsp Grated Ginger, a pinch of Salt, a pinch of Pepper, and 3 tbsp Potato Starch to the bag with the pounded yam.
- Close the bag and knead thoroughly until everything is evenly combined. (Key Tip!) The grated yam acts as a binder, preventing the meat from becoming tough and ensuring a fluffy texture. You can make this without getting your hands dirty.
- Heat Vegetable Oil in a frying pan.
- Push the meat mixture to one side of the bag, cut off a corner, and pour it into the frying pan.
- Spread the meat mixture evenly across the entire frying pan.
- Heat the frying pan over medium-high heat.
- Once the frying pan is hot, cover it and steam-fry over medium-low heat for 2.5 minutes.
- If the bottom has browned and firmed up, use a spatula to loosen the edges.
- Flip the meat mixture, cover, and steam-fry for 2 minutes.
- Mix the prepared sauce ingredients well.
- Pour the sauce into the frying pan and cook while reducing the liquid until it thickens.
- Once the liquid has reduced and the sauce has coated the tsukune, transfer to a plate.
- Drizzle any remaining sauce from the frying pan over the top.
- Drizzle with Mayonnaise.
- Place the julienned Shiso Leaves in the center.
- Add the reserved Egg Yolk to the center.
- Sprinkle with Ichimi Togarashi (Japanese Chili Powder) if desired.
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