えのきこんにゃく

by kattyanneru/かっちゃんねる

下茹で不要で簡単！ヘルシーなのに旨みが凝縮された「えのきこんにゃく」のレシピ。こんにゃくの臭みは砂糖と乾煎りでしっかり抜き、鶏ひき肉とえのきでボリューム満点。おつまみにもご飯のお供にもぴったりの一品です。

🥬この料理の食材ガイド

えのき ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

えのきの石づきを切り落とし、1cm幅に細かく切る。
🕒 00:42
板こんにゃくは5mm間隔で斜め格子模様に切り込みを入れる。
🕒 00:52
切り込みを入れたこんにゃくを、スプーンで食べやすい大きさにちぎる。
🕒 01:05
💡 ここがコツ！スプーンでちぎることで、味が染み込みやすくなる。
ちぎったこんにゃくに、下処理用塩少々と下処理用砂糖少々をもみ込む。
🕒 01:18
💡 ここがコツ！砂糖を使うことでこんにゃくの臭みがしっかりと抜ける。
塩と砂糖をもみ込んだこんにゃくを水でサッと洗い流す。
🕒 01:27
フライパンにこんにゃくを入れ、油をひかずに乾煎りする。（くっつきやすい場合は薄く油をひく）
🕒 01:34
こんにゃくの水分が飛び、音がし始めたらアク抜き完了。
🕒 01:51
💡 ここがコツ！お湯で茹でる手間なく手軽にアク抜きができ、調味料を入れた際に味が染み込みやすくなる。
アク抜きしたフライパンにごま油小さじ2、鶏ひき肉100gを入れ、ひき肉の色が変わるまで炒める。
🕒 02:00
鶏ひき肉の色が変わったら、切っておいたえのき100gを加えて、えのきがしんなりするまで炒め合わせる。
🕒 02:14
えのきがしんなりしたら、[A] の調味料（みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1）を全て入れ、混ぜ合わせる。
🕒 02:29
調味料を入れたら、中火〜強中火で水分が飛んでとろみがつくまで加熱する。
🕒 02:49
💡 ここがコツ！水分を飛ばしてとろみをつけることで、具材に味がしっかりと絡む。
全体の水分が飛んできたら完成。器に盛り付ける。
🕒 03:07
盛り付けたら、いりごま、刻みねぎをかけ、お好みで一味唐辛子を振る。
🕒 03:20