※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前（4個分）)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 豆腐1/2丁(150g)をキッチンペーパーで2重に包み、耐熱容器に入れる。
- 電子レンジ600Wで3分加熱し、キッチンペーパーを取り除いて粗熱を取る。💡 ここがコツ！重しを乗せる代わりに電子レンジで加熱することで、短時間にしっかり水が切れる。
- 小ねぎ2本を細かく小口切りにする。
- にんじん1/4本(50g)を2mm幅に細切りにする。
- 油揚げ4枚の1辺に切り込みを入れ、袋状に開く。💡 ここがコツ！開きにくい場合は、菜箸を転がしたり、スプーンで表面を押さえたりすると開きやすくなる。
- 熱湯を回しかけて油抜きをし、水でサッと洗って水気を絞る。
- 粗熱が取れた豆腐を調理用袋に入れ、袋の口を閉じて揉み込み、ペースト状にする。💡 ここがコツ！ポリ袋の中で揉むことで、手を汚さずに豆腐をペースト状にできる。
- ペースト状になった豆腐に卵1個、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4を加え、袋の口を閉じて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！水切りした豆腐と片栗粉を合わせることで、材料がしっかりとまとまり、とろっとした食感に仕上がる。
- 切っておいたにんじんと小ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
- 油揚げの口を開き、作っておいた豆腐あんを詰める。
- 油揚げの口を爪楊枝で止める。
- 鍋に巾着を入れ、水200ml、醤油小さじ2、みりん小さじ2、砂糖小さじ1/2、だしの素小さじ1を加える。
- 中火〜強中火にかけ、煮立たせる。
- 煮立ったら弱中火にし、落し蓋をして15分煮る。
- 途中で2度ほど、煮汁を回しかけて全体に味が均一に染み込むように煮る。
- 15分加熱したら巾着をお皿に取り出す。
- 残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみが付くまで加熱する。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は片栗粉小さじ1/2〜1に対し、水を倍量加えて溶かしたものを使用する。
- とろみが付いた煮汁（あん）を、盛り付けた巾着の上に回しかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: あんかけ豆腐巾着は作り置きできますか？
A: あんかけ豆腐巾着は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: あんかけ豆腐巾着で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
