調理手順

1. 鶏むね肉1枚(300g)を縦半分に切り、1cm幅のそぎ切りにする。大きい場合は食べやすい大きさに切る。
   🕒 00:45
2. 切った鶏肉に[A]の酒大さじ1と塩小さじ1/4をもみ込み、10分置く。
   🕒 01:04
3. ボウルに[B]の醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/4を合わせ、よく混ぜておく。
   🕒 01:12
4. 小ねぎ1本分を小口切りにする。
   🕒 01:26
5. 卵2個にマヨネーズ大さじ1を加えて溶きほぐす。
   🕒 01:32
6. フライパンにサラダ油適量をひき、中火で熱する。
   🕒 01:43
7. 溶き卵をフライパンに流し入れ、縁から固まってきた卵を中央に寄せながら半熟程度に加熱する。
   🕒 01:55
8. 半熟になった卵を一度ボウルに取り出す。
   🕒 02:12
9. 10分置いた鶏むね肉に片栗粉大さじ2をまぶし、サラダ油をひいたフライパンに並べる。油が少ない場合は適宜加える。
   🕒 02:16
10. 鶏むね肉の底が固まり、周りの色が変わったら裏返す。
    🕒 02:35
11. 弱中火にして蓋をし、2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】片栗粉をまぶして焼くことで、鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がる。
    🕒 02:45
12. 合わせておいた調味料[B]をよく混ぜてから、フライパンに流し入れる。
    🕒 02:59
13. 強中火で加熱し、水分を飛ばして鶏肉に煮絡める。【ここがコツ！】卵に調味料が絡むよう、少し調味料が残る程度に水分を飛ばす。
    🕒 03:08
14. 火を止め、取り出しておいた卵をフライパンに戻す。
    🕒 03:31
15. 形が残るように卵を崩し、全体を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】火を止めてから卵を戻すことで、卵がとろとろに仕上がる。
    🕒 03:35
16. 皿に盛り付け、刻んだ小ねぎを全体に散らす。
    🕒 03:50