調理手順

1. 海老4尾の背側に先の尖ったものを入れて背わたを取る。
   🕒 00:51
2. 海老の頭を取り、殻をむく。
   🕒 01:03
3. 海老の腹側に1cm間隔ほどに切り込みを入れる。
   🕒 01:13
4. 海老を腹を下にして平らな場所に置き、上から押さえて筋を断ち切る。【ここがコツ！】プチプチと音がするまでまっすぐになるように筋を断ち切ると、きれいに揚がる。
   🕒 01:19
5. 海老の頭と殻を鍋に入れ、表面の色が変わるまで乾煎りする。【ここがコツ！】乾煎りすることで臭みが飛び、風味が増して美味しく仕上がる。
   🕒 01:39
6. 乾煎りした鍋に水100mlを加え、海老の頭を割る。【ここがコツ！】頭をつぶすことで旨味がしっかりと出て、美味しく仕上がる。
   🕒 01:54
7. さらに水400mlを入れ、強火にかける。
   🕒 02:11
8. アクが浮いてきたら取り除き、弱火で10分加熱して海老出汁を取る。
   🕒 02:19
9. 出汁を取っている間に、下処理済みの海老の尻尾の先端を切り落とし、水分を出しておく。
   🕒 02:28
10. ボウルに天ぷら粉大さじ3と水大さじ4を混ぜ合わせ、天ぷら衣を作る。
    🕒 02:39
11. 海老を天ぷら衣にくぐらせ、まっすぐに伸ばした状態で油に入れる。
    🕒 02:43
12. 3分ほどで衣が固まりカラッとしたら取り出し、油を切る。
    🕒 02:56
13. 残った衣は天かすにする。
    🕒 03:15
14. 10分加熱して取った海老出汁をザルとキッチンペーパーで濾し、頭と殻を取り除く。
    🕒 03:34
15. 濾した海老出汁に水を足し、合計500mlになるように鍋に入れる。
    🕒 03:44
16. 鍋にだしの素小さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1を加え、強火にかけて煮立たせる。
    🕒 03:56
17. 煮立ったつゆに茹で蕎麦2食分を入れ、温まるまで加熱する。
    🕒 04:06
18. お椀にそばをよそい、揚げた海老天と刻みねぎ少々をトッピングして完成。
    🕒 04:14