調理手順

1. みょうが2個は縦に4つ割りにし、細かくみじん切りにする。切り終えたら水にさらし、水気をしっかり切る。
   🕒 00:47
2. 大葉2枚は軸を落とし、細かくみじん切りにする。
   🕒 01:01
3. ボウルに醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2を合わせ、よく混ぜておく。
   🕒 01:08
4. 鶏むね肉1枚(300g)は皮付きのまま縦半分に切り、その後斜めに包丁を入れ、1cm幅のそぎ切りにする。
   🕒 01:19
5. 切った鶏肉に酒大さじ1と塩小さじ1/4を振り、水っぽさがなくなるまで揉み込む。【ここがコツ！】揉み込むことで、鶏肉の保湿力が上がりしっとり柔らかく仕上がる。
   🕒 01:41
6. フライパンに油をひき、中火で熱する。
   🕒 01:50
7. フライパンと油が温まったら、卵2個を割り入れ、蓋をして固まるまで加熱する。
   🕒 01:59
8. 卵がある程度固まったら裏返して両面にしっかり火を通し、黄身も完全に固める。【ここがコツ！】黄身を柔らかく残すとタルタルソースがべたついてしまうため、しっかり火を通す。
   🕒 02:15
9. 卵が固まったらボウルに取り出し、フォークや調理用ハサミで細かく潰し、粗熱を取っておく。【ここがコツ！】ゆで卵を別に用意する手間がなく、フライパン一つで簡単にタルタルソースを作れる。
   🕒 02:29
10. 調味料を揉み込んだ鶏肉に片栗粉大さじ2を振り、鶏肉全体に片栗粉をまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、鶏肉の保湿力がさらに上がり、しっとり柔らかく仕上がる。
    🕒 02:43
11. 片栗粉をまぶした鶏肉を中火で熱したフライパンに並べ入れ、底に焼き色がつくまで加熱する。油が少ない場合は足しながら加熱する。
    🕒 02:55
12. 鶏肉の底に焼き色がつき、周りの色がほんのり変わってきたら裏返す。
    🕒 03:15
13. 裏返したら火力を弱めの中火にし、蓋をして2分蒸し焼きにする。
    🕒 03:23
14. 2分蒸し焼きにしたら、作っておいた合わせ調味料をよく混ぜてからフライパンに流し入れる。
    🕒 03:32
15. 火力を中火からやや強めの中火に上げ、水分を飛ばしながら調味料を鶏肉に煮絡める。
    🕒 03:40
16. 水分が飛び、調味料が鶏肉に絡んだらお皿に盛り付ける。
    🕒 03:52
17. 粗熱の取れた潰した卵に、マヨネーズ大さじ2、塩少々、こしょう少々、水気をしっかり切ったみじん切りみょうがを加えて混ぜ合わせる。
    🕒 04:00
18. タルタルソースが完成したら、お皿に盛り付けた鶏肉の上にトッピングする。
    🕒 04:18
19. 最後に、みじん切りにした大葉を散らして完成。
    🕒 04:28