💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 鶏もも肉 2枚 (540g)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ6代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 小さじ2代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ6代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 片栗粉 大さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鶏もも肉2枚 (540g)を観音開きにして12等分に切る。
- 醤油小さじ1、酒小さじ1、おろし生姜小さじ1を揉み込む。
- 鶏肉に片栗粉大さじ6をまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉を並べる。
- 強火で熱し、パチパチしてきたら弱めの中火～中火にし、片面5分ずつ揚げ焼きする。
- 走行してる間にタルタルソースを作る。ボウルに卵2個と牛乳小さじ2を入れてよく混ぜる。
- 溶いた卵を600Wの電子レンジでラップをしないで1分半加熱する。
- 加熱した卵をフォークで細かく潰す。
- 潰した卵にマヨネーズ大さじ6と砂糖小さじ1を混ぜる。
- 鶏肉がカリッと揚がったら、いったん取り出す。
- フライパンの汚れを拭き取り、醤油大さじ3、砂糖大さじ4、酢大さじ2、片栗粉大さじ1/2をフライパンに入れる。
- 片栗粉が完全に溶けたら火をつけ、木べらでとろみがつくまで絶えずかき混ぜる。
- 揚げ焼きした鶏肉を甘酢あんに戻し、絡める。
- 器に盛り付け、タルタルソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: チキン南蛮の保存方法を教えてください。
A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: チキン南蛮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
