福島県の郷土料理「いかにんじん」を【賛否両論】笠原将弘が、地元福島出身の矢部さんの指導のもと作ります。お酒のつまみにもご飯のおかずにもなり、日持ちもする絶品。スルメイカと人参の旨味が凝縮された、懐かしくも新しい味わいをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (約4人分)
- 干しスルメイカ 80g 🛒 Amazonで探す
- にんじん 1本 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 酒 100cc 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [B] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [B] だし昆布 5g 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 漬け汁を先に作る。
- 鍋に酒100ccとみりん大さじ3を入れ、火にかけて沸騰させる。【ここがコツ！】アルコール分をしっかり飛ばす。火が上がったら蓋で消火する。
- アルコールが飛んだら火を止め、醤油大さじ3と砂糖大さじ2、だし昆布5gを加え、砂糖が溶けるまで一煮立ちさせる。
- 煮詰まらないうちに火を止め、漬け汁が完全に冷めるまで置いておく。
- にんじんの皮を剥かずに洗い、約5cmの長さに切る。
- にんじんを薄切りにし、それを並べてマッチ棒くらいの太さの細切りにする。【ここがコツ！】千切りスライサーを使っても良い。
- 漬け汁に入れていただし昆布を柔らかく戻し、にんじんと同じくらいの長さに細切りにする。
- 市販のカットされた干しスルメイカ80gを用意する。
- 容器に切ったにんじんとだし昆布、干しスルメイカを入れる。
- 冷めた漬け汁を全て加え、全体が均一になじむように混ぜ合わせる。
- 蓋をして冷蔵庫に入れ、2〜3日ほど寝かせる。【ここがコツ！】すぐに食べず、じっくり寝かせることでスルメイカがふっくらと戻り、全体に味がなじむ。
- 2日後、スルメイカがふっくら戻り、にんじんもしんなりしたら完成。器に盛り付ける。
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