※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ほうれん草の下処理をする。まず、茎の根元から2〜3cmのところで切り落とす。切り落とした茎の部分は手でちぎって食べやすくする。💡 ここがコツ！茎は最も栄養があり美味しい部分なので、捨てずに食べましょう。
- ほうれん草の葉の部分は長いまま、水に10〜15分浸ける。💡 ここがコツ！水に浸けることで、汚れを洗い流し、えぐみの原因となるシュウ酸を抜くことができます。切った断面からシュウ酸が水に溶け出します。
- 油揚げ3枚を1〜2cmの厚さに切る。油抜きは不要。
- フライパンに水600cc、酒100ccを注ぎ、火にかける。
- 沸騰したらかつお粉3g（約3つまみ）、味の素5振りを加える。
- 醤油大さじ1、塩小さじ1/4、みりん大さじ1を加えて混ぜ、シンプルな鍋つゆを作る。
- 鍋つゆに豚バラ肉250gと切った油揚げ3枚を入れ、煮込む。💡 ここがコツ！豚肉の旨味が油揚げに染み込み、より美味しくなります。
- 豚肉と油揚げを煮込んでいる間に、酢醤油だれを作る。ボウルに醤油大さじ3、米酢大さじ3、水大さじ1、味の素5振りを入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！味の素を入れることで、醤油と酢の角が取れ、旨味が増します。米酢を使うとよりまろやかなタレになります。
- 豚肉が煮えて油揚げが旨味を吸ったら、水気を絞ったほうれん草200gを鍋に全て入れる。
- ほうれん草がくたっと煮えて、芯の部分まで火が通ったら完成。
- 盛り付けた常夜鍋を、作っておいた酢醤油だれや、塩ラー油など好みの味で食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った常夜鍋はどのくらい保存できますか？
A: 常夜鍋は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 常夜鍋で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
