Joya Nabe (Spinach Hot Pot)

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Original: English

Joya Nabe (Spinach Hot Pot)

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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A recipe for 'Joya Nabe' (Every Night Pot), featuring spinach, that you'll never get tired of eating. Plenty of spinach is simmered in a dashi broth infused with the umami of pork belly and aburaage (fried tofu pouches). This healthy yet satisfying hot pot allows you to enjoy variations in flavor with a special vinegar soy sauce dip or salt chili oil. It's the perfect way to enjoy spinach at its peak during winter.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Prepare the spinach. First, cut off the stems about 2-3cm from the root. Tear the cut stem portions by hand into easy-to-eat pieces. 【Tip!】 The stems are the most nutritious and delicious part, so don't discard them.
  2. Submerge the spinach leaves, keeping them long, in water for 10-15 minutes. 【Tip!】 Soaking in water helps wash away dirt and remove oxalic acid, which can cause bitterness. The oxalic acid dissolves into the water from the cut ends.
  3. Cut the 3 pieces of aburaage (fried tofu pouches) into 1-2cm thick strips. No need to drain oil.
  4. Pour 600cc water and 100cc sake into a frying pan and bring to a boil.
  5. Once boiling, add 3g bonito powder (approx. 3 pinches) and 5 dashes MSG(Ajinomoto) (MSG).
  6. Add 1 tbsp soy sauce, 1/4 tsp salt, and 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), mix to create a simple hot pot broth.
  7. Add 250g pork belly and the sliced 3 pieces of aburaage (fried tofu pouches) to the hot pot broth and simmer. 【Tip!】 The umami from the pork will infuse into the aburaage, making it even more delicious.
  8. While the pork and aburaage are simmering, prepare the vinegar soy sauce dip. In a bowl, combine 3 tbsp soy sauce, 3 tbsp rice vinegar, 1 tbsp water, and 5 dashes MSG(Ajinomoto) (MSG), and mix well. 【Tip!】 Adding MSG(Ajinomoto) (MSG) mellows out the sharpness of the soy sauce and vinegar, enhancing the umami. Using rice vinegar results in a milder sauce.
  9. Once the pork is cooked and the aburaage has absorbed the flavors, add all 200g of squeezed spinach to the pot.
  10. Once the spinach has wilted and is cooked through to the core, it's done.
  11. Serve the finished Joya Nabe with the prepared vinegar soy sauce dip or your favorite condiments like salt chili oil.
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