リストランテアクアパッツァ日高シェフが、シチリア風クスクスのレシピを伝授！エビの旨味が凝縮された濃厚スープに、サフランの香りとミントの爽やかさが絶妙にマッチ。ダイストマト缶とブランデーで奥深い味わいを実現。夏にぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- アルゼンチン赤海老 12匹 🛒 Amazonで探す
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで探す
- ダイストマト 1缶 🛒 Amazonで探す
- 水 ダイス缶2杯分
- ズッキーニ 1本 🛒 Amazonで探す
- インスタントクスクス 250g 🛒 Amazonで探す
- ブロード 250g 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
- バター 10g 🛒 Amazonで探す
調味料
- ブランデー 50cc 🛒 Amazonで探す
- サフランパウダー 少々 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々 🛒 Amazonで探す
- ペパーミント 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ニンニクは皮付きのまま軽く潰す。
- 鍋にオリーブオイル適量と潰したニンニクを入れ、弱火で香りを出す。
- ニンニクの香りがオイルに移ったら、玉ねぎ1/2個を薄切りにして鍋に入れる。
- 別の鍋で、赤エビ12匹の殻を剥き、背わたを取る。
- エビの殻と玉ねぎを炒め、出汁を取る。
- ブランデー50ccを加え、香りを付ける。【ここがコツ！】ワインや日本酒でも代用可能。アルコールを飛ばして臭みを取る。
- ダイストマト缶1缶と水ダイス缶2杯分を鍋に入れ、エビのスープを作る。
- 別のボウルにインスタントクスクス250g、ブロード250g、オリーブオイル小さじ1/2、塩少々を入れる。
- エビスープを沸騰させ、クスクスのボウルに入れる。
- 火を止め、サフランパウダー少々を加えて混ぜる。
- 蓋をして2分置く。
- エビスープのアクを取り、10分煮る。
- ズッキーニ1本を薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイル適量をひき、ズッキーニを軽く焼き色がつくまでソテーする。
- エビを食べやすい大きさに切る。
- ズッキーニに焼き色がついたら、塩少々を振り、エビを加えて炒める。
- 焼いたズッキーニとエビをエビスープに入れる。
- エビの殻を潰しながら煮詰める。
- スープを濾す。
- 濾したスープに塩少々で味を調える。
- クスクスにバター10gを入れ、軽くほぐす。
- 器にクスクスを盛り付ける。
- 濾したエビとズッキーニのスープをかける。
- ペパーミント適量を添える。
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