大葉漬け

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大葉漬け

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、大葉漬けのピリ辛味とさっぱり味の2種レシピです。漬けるだけの簡単調理で、大葉の大量消費にもぴったり。醤油、みりん、酢、砂糖、豆板醤、おろし生姜、おろしニンニク、白ごま、ごま油、唐辛子などを使用した、ご飯が進むレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (20枚分(ピリ辛)+10枚分(さっぱり))

調味料

17kcal
カロリー
0.3g
タンパク質
0.9g
脂質
1.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 耐熱ボウルにみりん、砂糖、酢、水を入れ、混ぜてから電子レンジ600Wで1分加熱する。
  2. 加熱後、再度よく混ぜ、砂糖が溶けたら醤油、豆板醤、おろし生姜、おろしニンニクを加えて混ぜる。
  3. 作成したつけダレを粗熱を取り、冷蔵庫で30分冷やす。
  4. 大葉の茎を切り落とし、水洗いしてキッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取る。
  5. 長ネギをみじん切りにする。
  6. 唐辛子は半分に切って種を取り除き、キッチンバサミで輪切りにする。
  7. 冷めたつけダレに、みじん切りにした長ネギ、唐辛子、白ごま、ごま油を加えてよく混ぜる。
  8. 保存容器に少しつけダレを入れ、大葉を置く。
  9. 大葉にタレをなじませ、さらにタレをかけ、大葉を重ねる作業を繰り返す。
  10. 全ての大葉を漬け込み終えたら、ラップをぴったりと貼り付ける。
  11. 冷蔵庫で1時間漬け込む。
  12. さっぱり味のつけダレを作るため、耐熱ボウルに水、酢、みりん、砂糖を加えて混ぜる。
  13. 電子レンジ600Wで40秒加熱する。
  14. 加熱後、よく混ぜて砂糖の溶け残りがないか確認する。
  15. 醤油、おろし生姜、おろしニンニクを加えて混ぜる。
  16. 作成したつけダレの粗熱を取り、冷蔵庫で30分冷やす。
  17. 冷えたつけダレにごま油、白ごまを加えて混ぜる。
  18. 保存容器にさっぱり味のつけダレをひとすくい入れ、大葉を置く。
  19. 大葉になじませ、タレをかけ、大葉を重ねる作業を繰り返す。
  20. 全ての大葉を漬け込み終えたら、ラップをぴったりと貼り付ける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った大葉漬けはどのくらい保存できますか?

A: 大葉漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: 大葉漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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