※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- 生たけのこ、米ぬか、唐辛子を鍋に入れ、たけのこが浸るくらいの水(500ml)を注ぎ、中火にかける。
- たけのこの皮を数枚剥き、先端部分を1cmほど切り落とす。
- たけのこに斜めに切れ込みを入れる。
- 鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子、そしてたけのこが浸るくらいの水(500ml)を入れ、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、吹きこぼれないように注意しながら、たけのこが柔らかくなるまで約1時間煮込む。途中、アクが出たら取り除く。
- アルミホイルで落し蓋をする。
- 1時間後、火を止め、竹串がスーッと通るか確認する。
- 湯で汁の中に入れたまま、たけのこを冷ます。
- たけのこを取り出し、切り込みを入れた部分から皮をむく。
- 硬い部分や黒っぽい部分を包丁で削ぎ取る。
- 下茹でが終わったたけのこを、約400g用意する。
- 塩蔵わかめ(40g)をさっと水洗いし、たっぷりの水に5分ほど浸して塩抜きする。
- 塩抜きしたわかめの水気を絞り、根元の硬い部分を切り落とす。
- たけのこを5cm幅に切る。
- たけのこを縦半分に切り、穂先部分(姫竹)を優しく取り除く。
- たけのこを2等分にし、上の部分はくし切りに、根元部分は1cm幅に切る。
- 根元の部分も同じように1cm幅に切る。
- 鍋に切ったたけのこ、水(500ml)、めんつゆ(2倍濃縮 150ml)、みりん(大さじ1)を加え、軽く混ぜて中火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、アクを取り除く。
- 煮汁が4分の1程度になるまで、弱火で煮詰める。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った若竹煮はどのくらい保存できますか?
A: 若竹煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか?
A: 若竹煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





