調理手順

1. ナス5本のヘタを切り落とし、取っておく。包丁で皮目に縦に細かく切れ目を入れる。【ここがコツ！】細かい切れ目を入れることで、火の通りと味の染み込みが良くなり、仕上がりがきれいになります。
   🕒 01:43
2. フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で切れ目を入れたナスと、取っておいたヘタを入れ、油が全体に回るまで炒める。【ここがコツ！】ヘタと一緒に煮ることで、ナスのきれいな紫色が保たれます。また、煮る前に油で炒めることで油がナスに絡み、コクが出ます。
   🕒 03:44
3. 鍋に出汁300cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、桜えび5g、鉄の玉1個を入れ、火にかけて沸かす。【ここがコツ！】鉄の玉を入れるとナスのきれいな紫色が保たれます。桜えびはナスと相性が良く、出汁に風味をプラスします。
   🕒 04:56
4. 煮汁が沸騰したら、炒めたナスとヘタを加え、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。【ここがコツ！】冷たい煮汁に入れると油っぽい仕上がりになるため、必ず沸騰した煮汁に入れると、ナスの油が外に出てすっきりとした仕上がりになります。
   🕒 06:24
5. 火を止め、粗熱が取れるまで常温で冷ます。その後、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。【ここがコツ！】煮汁の色が一度茶色くなっても、冷やすことで再び青みがかったきれいな色に戻ります。ペーパータオルをかぶせると味がより染み込みます。
   🕒 07:14
6. みょうが1個を小口切りにし、軽く水に2〜3分さらしてえぐみや辛みを取り除く。
   🕒 07:43
7. 冷やしたナスを食べやすい一口大に切り、器に盛り付ける。小口切りにしたみょうがを上から乗せて完成。
   🕒 08:42