飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、ジェノベーゼパスタのレシピです。フレッシュなバジル、松の実、くるみ、パルメジャーノ・レッジャーノチーズの風味が豊かに香る、感動レベルの美味しさです。特に香りや風味を大切にする料理は、市販のものよりフレッシュな食材を使うて作る料理には勝てないですよね。手間がかかりますけど、人生で一度は食べてみる価値あり。岩野上幸生さんが、バジルソースの作り方からパスタとの絡め方まで、丁寧に解説します。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
1人前の費用目安: 約240円
栄養成分（1人前の目安）
1319kcal
カロリー
17.9g
タンパク質
108.3g
脂質
72.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ニンニクをミキサーで回しやすいようにカットする。
- チーズを削る。
- 松の実を香ばしい香りが立つまで軽く焼く。
- くるみも同様に、軽くローストする。
- 松の実とくるみを冷蔵庫で冷やす。
- バジルを軽く水洗いし、葉の部分をちぎる。
- ミキサーボウルをあらかじめ冷やしておく。
- 材料（バジル、ニンニク、松の実、くるみ、チーズ、塩）も冷蔵庫で冷やしておく。
- バジルはキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
- ミキサーにニンニク、松の実、くるみ、パルメジャーノ・レッジャーノチーズ、塩、ピュアオリーブオイルを入れて回す。
- たまにゴムベラでミキサーの周りに付いた食材を落とし、混ざりを良くする。
- 保存する場合は、上からバージンオリーブオイルで蓋をして酸化を防ぐ。
- パスタを茹でるお湯を沸かす。
- お湯に対して0.5%の塩を入れる。
- パスタを表示時間より1分早く茹で始める。
- ピュアオリーブオイルと茹で汁を混ぜてソースの下地を作る。
- 火を止めてから茹で汁を入れる。
- 鍋の中で乳化させつつ、パスタを茹でて固さを調整する。
- 味見をして塩加減がちょうど良ければ、ジェノベーゼソースを2、3杯入れて絡める。
- ジェノベーゼソースは仕上げに入れる。
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