調理手順

1. まず、手羽先8本の関節に包丁を入れ、2つに切り分ける。【ここがコツ！】関節が切りにくい場合は、一度反対側に曲げると位置が分かりやすくなります。
   🕒 01:56
2. 身が付いている方の手羽先は皮目を下にし、2本ある骨と骨の間に一度切り込みを入れる。【ここがコツ！】骨に沿って切り込みを入れると、食べやすくなります。
   🕒 02:12
3. その後、骨と骨の間あたりに再度切り込みを入れ、味が馴染みやすく火の通りが良いようにする。【ここがコツ！】この切り込みで味が染み込みやすくなり、火の通りも良くなります。
   🕒 02:40
4. ポリ袋に処理した手羽先8本を入れ、コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩ふたつまみ、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2を加えてよく揉み混ぜる。【ここがコツ！】もっと辛くしたい場合は、豆板醤を小さじ1杯ほど加えてください。
   🕒 03:15
5. ポリ袋の空気をしっかりと抜き、口を縛り、バットに乗せて30分ほど漬け込む。【ここがコツ！】時間があれば1時間ほど漬け込むと、より味が染み込みます。
   🕒 03:41
6. 余った手羽先の先端（辛味チキンで切り分けた部分）をボウルに入れ、熱湯をかけて臭みを取り、湯切りする。【ここがコツ！】熱湯をかけることで、肉に付いた血や汚れ、臭みが除去されます。
   🕒 04:20
7. 鍋に湯通しした手羽先の先端と水400mlを入れ、弱めの中火で沸騰させ、そのまま5分煮る。
   🕒 04:55
8. 鍋に塩小さじ1/4と醤油小さじ1/4を加えて味を調え、火を止める。
   🕒 05:22
9. 仕上げにごま油小さじ1、黒胡椒適量、小ネギ適量を加えてよく混ぜ、スープを完成させる。
   🕒 05:40
10. 漬け込んだ手羽先の入ったポリ袋に、片栗粉大さじ1.5と薄力粉大さじ1.5を加え、全体によく揉み混ぜて衣を絡ませる。【ここがコツ！】薄力粉と片栗粉を合わせることで、カリッとジューシーな仕上がりになります。
    🕒 06:03
11. フライパンの底から1cmほどの揚げ油を注ぎ入れ、160℃に温める。【ここがコツ！】菜箸を入れた際に、ゆっくりと細かい泡が立つのが適温の目安です。
    🕒 06:23
12. 手羽先の皮目を下にしてフライパンに入れ、中火から弱めの中火で1分半ほど揚げる。
    🕒 06:58
13. 裏返して、さらに1分半ほど揚げる。
    🕒 07:25
14. 再び裏返し、1分揚げる。【ここがコツ！】一度空気に触れさせてから揚げることで、二度揚げ効果が生まれ、よりカリッとした仕上がりになります。
    🕒 07:37
15. 裏返したら火を少し強めて高温にし、片面30秒程度ずつ裏返しながらカリッと揚げる。【ここがコツ！】最後を高温で揚げることで、非常にカリカリとした食感になります。
    🕒 08:02
16. 揚がったら火を止め、油から取り出し、3分ほど油を切る。
    🕒 08:25