💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
- 和牛もも肉 約400g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 50g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩・胡椒 適量
- 油 適量
- [A] みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 25cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤ワイン 25cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 粗挽き黒胡椒 たっぷり 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 冷蔵庫から出して30分ほど常温に戻した和牛もも肉 約400gをラップから開け、キッチンペーパーで表面のドリップをしっかりと拭き取る。
- 和牛もも肉全体に塩・胡椒（目安：肉の重量の1%）を多めに振る。
- 塩・胡椒を振った和牛もも肉を10〜15分ほど置いて味をなじませる。
- 15分後、再度キッチンペーパーで肉から出た水分を拭き取る。
- フライパンに油（適量）を多めにひき、冷たい状態から火をつける。
- 下味をつけた和牛もも肉に再度軽く塩を振り、塩をした面を下にしてフライパンに入れる。
- 中火で、肉全体をゆっくり温めるように加熱する。
- 4面を各10秒ずつ焼き、側面も焼く。
- 肉をコロコロと転がしながら、様々な面から熱が入るように焼く。
- 焼いている間に、徐々に油の温度を上げ、強火にする。
- 揚げ焼きするイメージで、油の中で焼いていく。
- 30秒ほど焼いたらひっくり返す。
- 側面も同様に30秒ほど焼く。
- 焼くにつれて肉が風船のように膨らんでくるのを確認する。
- 膨らみを確認したら、押してみて跳ね返り具合で中まで火が入っているか確認する。
- 約6分焼いたら、一度火を止め、肉を休ませる。
- バットやアルミホイルをくしゃくしゃにして作った網の上に肉を乗せ、アルミホイルを優しく被せる。
- 6分休ませる。肉自身の熱でじっくり火を通す。
- 焼いた油は酸化しているため捨てる。
- フライパンに残った肉の旨味は洗わずに、ソース作りに使用する。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ステーキは作り置きできますか？
A: ステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: ステーキでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
