卵サンド

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卵サンド

by あおいの給食室🔪

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管理栄養士あおいがお届けする「あおいの給食室」です。今回は、学校給食で大量の卵サンドを作る際の効率的な方法を2パターン紹介しています。1つ目は「セルフサンド」方式で、子供たちが自分で好きなように挟めるように食パンと卵サラダを別添えにする方法。調理時間の削減と、子供たちが楽しく給食を食べられる工夫です。2つ目は、ロールパンに卵サラダを絞り袋で一気に挟む方法。こちらは盛り付けが格段に簡単になります。どちらの方法も、家庭で作る際とは異なるプロならではの効率化や工夫が詰まっています。卵サラダは、卵黄をブレンダーでペースト状にすることでクリーミーでコクのある仕上がりになり、パンに馴染みやすくなるのがポイントです。ぜひ、給食バージョンの卵サンド作りを参考にしてみてください。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (食パン2枚分)

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調味料

199kcal
カロリー
7.7g
タンパク質
18.5g
脂質
1.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. 鍋に卵が被るくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、冷蔵庫から出したての卵2個をお玉にのせてそっと入れ、12分ゆでる。
  2. 卵がゆで上がったらすぐに氷水にさらす。5分ほど置いて粗熱を取る。
  3. 卵が冷めたら殻を剥く。平らな台に打ち付けて、全ての卵の殻にひびを入れる。
  4. 流水にさらしながら、殻を剥いていく。
  5. 卵を手で割り、白身と黄身に分ける
  6. 目の細かいザルに黄身を入れ、スプーンで押して裏ごしする。
  7. 裏ごしした黄身に牛乳小さじ2弱砂糖小さじ1/2弱塩少々こしょう少々マヨネーズ大さじ2を加える。
  8. ハンドブレンダーを使用し、一気にペースト状になるまで混ぜる。
  9. 白身は粗みじん切りにする。
  10. 卵黄のペーストが入ったボウルに粗みじん切りにした白身を加えてよく混ぜ合わせる。
  11. 卵サラダをボウルに入れ、食中毒防止のため直前まで冷やしておく。
  12. 給食で提供する1つ目の方法として、食パン2枚卵サラダを別々に盛り付けて、子供たちが自分でサンドできるようにする。
  13. 2つ目の方法として、切り目が入ったロールパンを用意する。
  14. ロールパンに有塩バター8gを塗る。
  15. 絞り袋に卵サラダを入れていく。
  16. 袋の端を切り落とし、袋を絞って卵サラダを一気にパンに挟む。
  17. 食パンで作るシーンをお届けする。
  18. 食パン1枚ずつ完成させるより、同じ工程を一度に行った方が効率が良い。
  19. 卵サンドイッチの出来上がり。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った卵サンドはどのくらい保存できますか?

A: 卵サンドは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: 卵サンドで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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この料理に合うお酒

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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