里芋の煮っ転がし

里芋の煮っ転がし

by まかないチャレンジ!

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まかないチャレンジがお届けする、和食のプロが教える里芋の煮っ転がしの作り方。だし6:醤油1:みりん1:酒1の黄金比率で、誰でも100%美味しく作れるコツを伝授します。里芋のねばりを活かし、甘辛く照りよく仕上げる技は必見です。家庭料理ならではの簡単さで、おふくろの味を再現しましょう。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

262kcal
カロリー
5g
タンパク質
6.3g
脂質
45.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 里芋の皮を、形に沿って「煮物形」という剥き方で剥く。包丁はあまり力を入れず、親指で押すように剥く。
  2. 里芋の端を落とし、親指で皮を剥いていく。
  3. 形を整える。
  4. 食べやすい大きさに切る。煮っ転がしなので面取りはしない。
  5. 里芋の周りの水気を軽く拭き取る。
  6. 鍋に火をつけ、ごま油大さじ1を熱し、種を取り出した鷹の爪半分ほどを加える。
  7. 里芋を鍋に入れ、全体に油がなじむまで炒める。
  8. 全体に油がなじんで香ばしい香りが立ってきたら、出汁200ccを加える。
  9. 酒30cc、みりん30cc、醤油30ccを全て加える。
  10. 煮立ったら火を弱め、ことこと煮えるくらいにする。
  11. 落し蓋をして、15分ほど煮る。
  12. 里芋に火が通っているか確認する。
  13. 一度里芋を取り出す。
  14. 煮汁の味見をし、甘さが足りない場合は大さじ1の砂糖を加える。
  15. 軽く煮詰める。鷹の爪は外す。
  16. 煮詰まってきたら、里芋を戻し入れる。
  17. 火を強め、甘辛い煮汁を里芋に絡めていく。
  18. 里芋にとろみが出てきたら火を止める。
  19. 青みなどを添える(省略可)。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 里芋の煮っ転がしは作り置きできますか?

A: 里芋の煮っ転がしは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: 里芋の煮っ転がしで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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