💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 里芋 500g(皮付き) 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1/2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 出汁 200cc 🛒 Amazonで購入
- 酒 30cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 30cc 🛒 Amazonで購入
- みりん 30cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 里芋の皮を、形に沿って「煮物形」という剥き方で剥く。包丁はあまり力を入れず、親指で押すように剥く。
- 里芋の端を落とし、親指で皮を剥いていく。
- 形を整える。
- 食べやすい大きさに切る。煮っ転がしなので面取りはしない。
- 里芋の周りの水気を軽く拭き取る。
- 鍋に火をつけ、ごま油大さじ1を熱し、種を取り出した鷹の爪半分ほどを加える。
- 里芋を鍋に入れ、全体に油がなじむまで炒める。
- 全体に油がなじんで香ばしい香りが立ってきたら、出汁200ccを加える。
- 酒30cc、みりん30cc、醤油30ccを全て加える。
- 煮立ったら火を弱め、ことこと煮えるくらいにする。
- 落し蓋をして、15分ほど煮る。
- 里芋に火が通っているか確認する。
- 一度里芋を取り出す。
- 煮汁の味見をし、甘さが足りない場合は大さじ1の砂糖を加える。
- 軽く煮詰める。鷹の爪は外す。
- 煮詰まってきたら、里芋を戻し入れる。
- 火を強め、甘辛い煮汁を里芋に絡めていく。
- 里芋にとろみが出てきたら火を止める。
- 青みなどを添える(省略可)。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 里芋の煮っ転がしは作り置きできますか?
A: 里芋の煮っ転がしは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか?
A: 里芋の煮っ転がしで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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