万能肉みそ

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万能肉みそ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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料理研究家コウケンテツさんによる、ご飯がとまらない万能肉みそのレシピです。豚ひき肉をベースに、玉ねぎ、しいたけ、生姜を加えて炒め、酒、みりん、砂糖、味噌で甘辛く味付けします。しいたけが旨味をプラスし、豚ひき肉から出る油を吸収してくれるのがポイント。砂糖と味噌をしっかり効かせることで、保存性も高まり、さまざまな料理にアレンジできる万能調味料に仕上がります。炊きたてご飯に乗せたり、うどんやそうめんに絡めたり、おにぎりの具材にしたりと、使い道は豊富です。薬味としてみょうがや青じそを添えても美味しいです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約500g)

調味料

2kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0.1g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. 玉ねぎをあらみじん切りにする。
  2. しょうがを皮付きのままあらみじん切りにする。
  3. しいたけの軸を薄く切り、傘の部分も粗みじんにする。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎとしょうがを炒める。
  5. 玉ねぎがしんなりして香りが立ってきたら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、ほぐしながら全体をなじませる。
  6. 豚ひき肉の色が変わって油分が出てきたら、しいたけを加えて油を吸わせるように炒める。
  7. しいたけがしんなりしたら、酒、みりん、砂糖を加える。
  8. 全体が馴染んだら、味噌を加えて溶かしながら混ぜ合わせる。
  9. 全体がとろっとするまで煮詰める。
  10. 白ごまを加えて全体を混ぜ合わせる。
  11. 粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
  12. 炊きたてのご飯に肉みそを乗せて試食する。
  13. お好みでみょうがや青じそを添える。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 万能肉みそは作り置きできますか?

A: 万能肉みそは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: しいたけがないときはどうすればいいですか?

A: 万能肉みそでしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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編集部による追加情報

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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