イタリア料理の肉料理の代表格『ポルケッタ』を家庭で再現しやすい作り方で作りました。塊肉だからこその美味しさが詰まった肉料理なのでぜひ作ってみてください。ペーストにはニンニク、ローズマリー、イタリアンパセリを使用し、豚肩ロースの旨味を最大限に引き出します。付け合わせには、豚肉の旨味を吸った絶品じゃがいもも楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚肩ロース 350g
- 男爵(じゃがいも) 3個 約500g
- ニンニク 2かけ
- ローズマリー 4枝
- イタリアンパセリ 8g
- タコ糸
調味料
- 塩 豚に対して1%
- 白胡椒 1g 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 15g 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量 購入
1人前の費用目安: 約300円
栄養成分（1人前の目安）
241kcal
カロリー
15g
タンパク質
20.6g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 豚肩ロースのブロックを開く。
- パックから開けたらドリップを拭き取る。
- 開いた豚肉の厚さが均等になるように調整する。
- バットに塩と胡椒を敷き、豚肉の開いた面に満遍なくまぶす。
- 10分ほど塩をなじませる。
- ペーストを作るため、ローズマリーの葉を外す。
- イタリアンパセリの茎の部分を取り除く。
- 刻んだニンニク、ローズマリー、イタリアンパセリにオリーブオイルを少量加え、ペースト状にする。
- 豚肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 拭き取った豚肉にペーストを塗り広げる。
- ペーストを塗った豚肉を巻き、ロール状にする。
- タコ糸で豚肉を縛る。
- タコ糸を豚肉の下に通し、片結びする。
- タコ糸の長い部分で輪を作り、奥に通して縛る。
- 左右で調整しながら、ネット状に縛る作業を繰り返す。
- 裏返して、糸の下に紐を通し、最初の部分と最後を結ぶ。
- 余った糸を切る。
- じゃがいもを半分にカットし、さらに4等分にする。小さくなりすぎないように注意する。
- カットしたじゃがいもをボウルに入れ、塩とオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
- フライパンに少量のオリーブオイルを熱する。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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