※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 昆布の表面の白い粉（旨味成分）を、固く絞った布巾で優しく拭き取る。
- 昆布を水に1時間浸しておく。
- 鍋肌にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
- 取り出した昆布は細切りにして、おにぎりの具などに活用できる。
- 鰹節の旨味成分（イノシン酸）は85℃で一番抽出される。
- 厚削りの場合、一度沸騰させた後、弱火にし15〜20分煮出して旨味を抽出する。途中、泡が出たら都度すくい取る。
- 時間がない場合は麺つゆで代用可能。鍋底に鰹節が沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
- 合わせだし（昆布だしとかつおだし）を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだら火を止め、みりん、薄口醤油を加えて味を調える。
- 冷凍うどんを流水で溶かす。
- 麺や小麦粉などのカスが浮いてくるので、麺を素早く取り出してカスを洗い流し、麺を戻す。
- 水気を切ったら、麺に片栗粉を軽く揉み込んでコーティングする。
- 片栗粉が全体にコーティングできたら、流水で麺同士を軽くこすりながら洗う。
- 水を2、3回変えて片栗粉が綺麗に落ちたら、ザルにあげる。
- たっぷりのお湯で、表示時間より30秒短めに麺を茹でる。
- 茹で上がった麺を流水で洗い、表面のぬめりを取る。
- 冬場は器にお湯を入れて温めておく。
- 食べる直前におつゆを温める。
- 麺に湯をかけ、2回素早く湯を捨てて温める。
- 3回目で優しくほぐし、麺全体が温まったら、しっかり湯を切って器に移す。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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