💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調理手順
- 大根をぶつ切りにし、皮を剥いて面取りをする。隠し包丁を十字に入れる。
- 鍋に大根と米のとぎ汁（または日本酒など）を入れ、落とし蓋をして竹串がスッと通るまで下茹でする。
- ぶりかまをぶつ切りにする。
- ボウルにぶりかまを入れ、熱湯をかけて表面のウロコや血合いを丁寧に掃除する。
- 鍋に下処理したぶりかま、生姜スライスを入れる。
- 命の出汁500cc、酒100cc、みりん100cc、醤油100ccを加えて火にかける。
- アルミホイルで落とし蓋をし、煮立ったらアクを取りながら30分ほど煮込む。
- 火を止め、一度味見をして、必要であれば砂糖を加えて調整する。
- 再び火にかけ、落とし蓋をせずに10分ほど煮詰める。
- 火を止め、完全に冷めるまで置く。
- 再度温め直して完成。
- 薬味を添えて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ぶり大根の保存方法を教えてください。
A: ぶり大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: ぶり大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
