おうちラーメン完全ガイド｜11種類を難易度・調理時間で比較【初心者〜上級者】
ラーメン屋に行かなくても、自宅で本格的な一杯が楽しめる——それが「おうちラーメン」の醍醐味です。インスタントラーメンとは一線を画す、スープから丁寧に仕上げた手作りラーメンは、食材や味のカスタマイズが自由で、食べれば食べるほど腕が上がる奥深い趣味になります。
本記事では家二郎・家系・天下一品風・山岡家風・塩・醤油・味噌・担々麺・台湾・つけ麺・油そばの11種類を比較表で解説し、各スタイルへの入口となるスポーク記事へリンクしています。さらに自作麺の基礎知識、海外在住者向けの代替食材ガイド、おうちラーメンを始めるための必須アイテムチェックリストも掲載しました。
この記事の使い方ガイド: ①おうちラーメンに初挑戦の方は、難易度★1の油そばから始めるのがおすすめです。②週末にじっくり作りたい方は、家系・家二郎（難易度★4）に挑戦してみてください。③海外在住で日本の食材が手に入りにくい方は、後半の代替食材ガイドをご覧ください。
- 11種類のおうちラーメンの特徴・難易度・調理時間の比較
- こってり系・あっさり系・変わり種それぞれのスタイル解説
- 調理器具7品＋基本調味料8品の必須アイテムチェックリスト
- 中華麺が手に入らない地域向けの自作麺基礎知識
- 海外で手に入る代替食材ガイド
- よくある質問（FAQ）3問
ラーメン11種類の比較表
代表的なラーメンの違いを一目で確認できる比較表です。難易度は自宅での再現しやすさを★1〜5で評価しています（★が多いほど難しい）。
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| 種類 | スープベース | 麺の太さ | 難易度 | 調理時間 |
|---|---|---|---|---|
| 家二郎 | 豚骨醤油 | 極太 | ★★★★ | 3〜4時間 |
| 家系ラーメン | 豚骨醤油＋鶏油 | 太麺 | ★★★★ | 4〜6時間 |
| 天下一品風 | 鶏白湯（とろみあり） | 中太 | ★★★★★ | 4〜5時間 |
| 山岡家風 | 豚骨（濃厚背脂系） | 太麺 | ★★★★ | 3〜4時間 |
| 塩ラーメン | 鶏ガラ・昆布・貝 | 細〜中細 | ★★ | 30分〜1時間 |
| 醤油ラーメン | 鶏ガラ・醤油タレ | 細〜中細 | ★★ | 30分〜1時間 |
| 味噌ラーメン（札幌風） | 豚骨×味噌 | 中太縮れ麺 | ★★★ | 1〜2時間 |
| 担々麺 | ゴマ×鶏ガラ×豆乳 | 細〜中細 | ★★ | 30〜45分 |
| 台湾ラーメン | 醤油系（薄め） | 細麺 | ★★ | 30〜40分 |
| つけ麺 | 豚骨×魚介（濃厚） | 極太〜太麺 | ★★★ | 1〜2時間 |
| 油そば | 醤油タレ＋香味油 | 中太〜太麺 | ★ | 15〜20分 |
こってり系ラーメン
家二郎（二郎インスパイア）
ラーメン二郎インスパイアの「家二郎」は、極太麺・背脂・山盛りのヤサイ（もやし＋キャベツ）・ニンニクが特徴の豪快な一杯です。スーパーで揃う食材で再現でき、トッピングを自分好みに盛れる豪快さが人気の理由です。
スープは豚バラブロックと手羽元を長時間煮込んで作る豚骨醤油ベース。背脂をチャッチャ（後がけ）することで二郎系特有のこってり感が生まれます。難易度は★4ですが、段取りさえ覚えれば週末の楽しみになる一品です。
詳しい作り方はこちら → 家二郎の作り方｜スーパーの食材で本格二郎系を再現（詳しいレシピは準備中です）
家系ラーメン
横浜発祥の家系ラーメンは、豚骨と鶏ガラを合わせた白濁スープに醤油タレを合わせ、ほうれん草・チャーシュー・海苔をトッピングするスタイルです。鶏油（チーユ）の香りが決め手で、「濃さ・油・麺の固さ」を自分で選べる自由度の高さも魅力です。
スープは豚骨と鶏ガラを3〜4時間煮込んで白濁させるのが基本。圧力鍋を使えば1〜1.5時間に短縮できます。関連レシピ: 家系ラーメン by リュウジ
★★★ 必須品
美濃焼 玉ラーメン鉢 大型 どんぶり（白・24.8cm）
家系ラーメンの大量スープと具をたっぷり盛れる大口径どんぶり。美濃焼の白磁は保温性が高く、シンプルなデザインでトッピングの色が映えます。電子レンジ・食洗機対応で毎日使いやすい一枚です。
（詳しい作り方は準備中です）
天下一品風 鶏白湯ラーメン
京都の名店「天下一品」インスパイアの鶏白湯ラーメンは、鶏骨と野菜を長時間煮込んでブレンダーにかけた「ドロドロスープ」が最大の特徴です。水というよりもポタージュに近い濃度で、11種類の中で最も難易度が高い一品です。
ハンドブレンダーは必須で、じゃがいもを多めに加えることでとろみが増し、天下一品に近い食感に近づきます。関連レシピ: 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ
詳しい作り方はこちら → 天下一品風ラーメンの作り方｜ドロドロ鶏白湯を自宅で再現（詳しいレシピは準備中です）
山岡家風 濃厚豚骨ラーメン
ロードサイドチェーンとして知られる山岡家インスパイアの特徴は、豚骨の香りが強く・背脂たっぷり・極めて濃厚なスープです。豚足やゲンコツを使い、蓋を開けたまま煮込むことであの独特の豚骨臭が再現されます。
背脂のチャッチャと強めのニンニクが山岡家の個性。匂いが気になる場合は生姜・ニンニクを多めに使うと和らぎます。換気扇は必ず稼働させながら調理しましょう。
詳しい作り方はこちら → 山岡家風ラーメンの作り方｜濃厚豚骨と背脂の再現レシピ（詳しいレシピは準備中です）
あっさり系ラーメン
塩ラーメン
あっさり系の代表格である塩ラーメンは、鶏ガラと昆布・塩タレを合わせた透き通ったクリアスープが特徴です。11種類の中でも難易度が低く、海外でも鶏ガラさえ入手できれば本格的な一杯が楽しめます。
透明感のあるスープに仕上げるコツは「弱火でじっくり、沸騰させない」こと。昆布を水から1時間浸けてうまみを引き出しておくと、より上品な黄金スープになります。関連レシピ: 究極の塩ラーメン by リュウジ
詳しい作り方はこちら → 塩ラーメンの作り方｜透き通った黄金スープのコツ（詳しいレシピは準備中です）
醤油ラーメン
醤油ラーメンは、鶏ガラスープに醤油タレ（かえし）を合わせたシンプルかつ奥深い一杯です。東京風（あっさり系）から北海道風（濃いめ）まで幅広いバリエーションがあります。
かえしは醤油・みりん・酒を小鍋で合わせるだけで作れ、冷蔵庫で1週間保存できます。まとめて仕込んでおけば平日でも手軽に本格醤油ラーメンが楽しめます。関連レシピ: ラーメン by リュウジ
詳しい作り方はこちら → 醤油ラーメンの作り方｜かえしの黄金比と鶏ガラスープ（詳しいレシピは準備中です）
変わり種ラーメン
味噌ラーメン（札幌風）
北海道・札幌発祥の味噌ラーメンは、炒めた豚ひき肉・もやし・ニラをスープに混ぜ込んだ具だくさんな一杯です。ラードをたっぷり使うことでスープが冷めにくいのも特徴。コーントッピングとバターは必須です。
鍋の中でスープと具を一緒に炒め合わせることで野菜の旨みが全体に広がります。白味噌と赤味噌を半々にすると深みのある味わいになります。関連レシピ: 味噌ラーメン by さくら
詳しい作り方はこちら → 味噌ラーメン（札幌風）の作り方（詳しいレシピは準備中です）
担々麺
中国四川料理が原点の担々麺は、日本ではすりごまと豆乳・豚ひき肉の辛肉みそ（炸醤）を組み合わせたまろやかな旨辛スープが定番です。練りごまが手に入らない場合でも、すりごまやタヒニ（中東系食材店で入手可）で代用できます。
スープを沸騰させると豆乳が分離するため、弱火でじっくり温めることが唯一の注意点です。
詳しい作り方はこちら → 担々麺の作り方｜練りごまなしでも本格スープが作れる（詳しいレシピは準備中です）
台湾ラーメン
実は名古屋発祥の台湾ラーメンは、旨辛の台湾ミンチをシンプルなあっさり醤油スープに乗せた個性的な一杯です。スープ自体は鶏ガラベースのあっさり系なので調理が簡単で、台湾ミンチを多めに作ってご飯のお供にも使えます。関連レシピ: 台湾ラーメン by 笠原将弘
詳しい作り方はこちら → 台湾ラーメンの作り方｜名古屋名物の旨辛ミンチラーメン（詳しいレシピは準備中です）
つけ麺
つけ麺は、茹でた麺を濃厚な豚骨魚介系のつけ汁に浸けて食べるスタイルです。つけ汁はスープよりも塩分・旨みを濃く仕上げ、食べ終わったら割りスープでつけ汁を薄めて飲み干すのが作法です。麺量を自由に調整できる点も人気の理由です。
詳しい作り方はこちら → つけ麺の作り方｜豚骨魚介の濃厚つけ汁レシピ（詳しいレシピは準備中です）
油そば
油そばはスープを使わない「汁なしラーメン」で、麺に醤油タレと香味油を絡めるだけで完成します。11種類で最も難易度が低く、調理時間はわずか15〜20分。材料も揃いやすく、おうちラーメン初挑戦に最適なスタイルです。
タレの黄金比は「醤油：ごま油：酢 = 1.5：1：0.5」。酢を少量加えることで後味がさっぱりします。
詳しい作り方はこちら → 油そばの作り方｜スープなし15分の簡単レシピ（詳しいレシピは準備中です）
おうちラーメン必須アイテム＆材料チェックリスト
「何を揃えれば始められる？」という疑問に答えるため、調理器具7品＋基本調味料8品を必要度★で整理しました。全品にAmazonリンクを付けています。
調理器具チェックリスト
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| アイテム | 必要度 | 用途 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 大型寸胴鍋（8L以上） | ★★★ 必須 | スープ煮込み | 豚骨・家系には必須 |
| ラーメン丼（麺鉢） | ★★★ 必須 | 盛り付け | 普通の丼では小さい |
| 製麺機（パスタマシン） | ★★☆ あると便利 | 自作麺 | 中華麺が買える地域は不要 |
| ハンドブレンダー | ★★☆ あると便利 | 天下一品風のドロドロスープ | ミキサーで代用可 |
| 圧力鍋 | ★★☆ あると便利 | 豚骨スープの時短（6時間→1.5時間） | 家系・家二郎向け |
| 調理用温度計 | ★☆☆ こだわり派向け | 味玉の茹で温度、揚げ油管理 | 半熟卵を毎回均一に仕上げたい方に |
| バーナー（トーチ） | ★☆☆ こだわり派向け | チャーシューの炙り仕上げ | 香ばしい炙りチャーシューを作りたい方に |
ブラウン マルチクイック5 ハンドブレンダー MQ535GY
天下一品風のドロドロスープ作りに欠かせない1台4役のハンドブレンダー。スープを鍋のまま攪拌でき、付属品は食洗機対応。
こだわり派向けオプション
基本調味料・材料チェックリスト
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| アイテム | 必要度 | 用途 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 醤油（日本製） | ★★★ 必須 | タレ全般 | 海外では輸入品コーナーで入手 |
| みりん | ★★★ 必須 | タレ・チャーシュー | 酒＋砂糖で代用可 |
| 鶏ガラスープの素 | ★★★ 必須 | スープのベース補強 | チキンブイヨンで代用可 |
| ごま油 | ★★★ 必須 | 担々麺・油そば・香味油 | アジア系食料品店でも入手可 |
| 練りごま / タヒニ | ★★☆ あると便利 | 担々麺 | すりごまで代用可 |
| 豆板醤 | ★★☆ あると便利 | 担々麺・台湾ラーメン・味噌ラーメン | サンバルソースで代用可 |
| オイスターソース | ★★☆ あると便利 | 台湾ミンチ・メンマ | スーパー全般で入手可 |
| 重曹（ベーキングソーダ） | ★☆☆ 自作麺派向け | かん水の代用（自作麺） | どこでも入手可 |
自作麺の基礎知識
中華麺がスーパーで買えない地域にお住まいの方でも、小麦粉と重曹（ベーキングソーダ）があれば自宅で本格的な中華麺が作れます。かん水（アルカリ塩水）の役割を重曹で代用する方法です。
重曹でかん水を代用する方法は大きく2つあります。ひとつは水に重曹を溶かすだけの「簡易版」、もうひとつは重曹をオーブンで200℃・20分焼いて炭酸ナトリウムに変化させてから使う「本格版」です。本格版の方がアルカリ性が強まり、より本物の中華麺に近い弾力が出ます。
麺の太さ比較表
麺の太さと食感は、加水率（粉に対する水の割合）と切り方で調整できます。
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| 麺の種類 | 加水率 | 切り幅の目安 | 食感の特徴 | 合うラーメン |
|---|---|---|---|---|
| 博多風細麺 | 30〜33% | 1〜1.5mm | 細くコシあり、茹で時間が短い | 豚骨・台湾ラーメン |
| 中細麺 | 33〜36% | 2〜2.5mm | バランスのよい食感 | 塩・醤油・担々麺 |
| 中太麺 | 36〜40% | 3〜3.5mm | もちもちした食感 | 味噌・油そば |
| 太麺 | 40〜45% | 4〜5mm | ムチっとした歯ごたえ | 家系・つけ麺 |
| 極太麺（家二郎用） | 45〜50% | 6mm以上 | どっしりとした食べ応え | 家二郎 |
| ちぢれ麺 | 40〜45% | 3〜4mm（切後に手でよじる） | スープが絡みやすい | 味噌・家系 |
自作麺を均一に仕上げるなら製麺機が便利
手打ちでは厚みのムラが出やすい太麺・ちぢれ麺も、製麺機を使えば均一に仕上がります。
CGOLDENWALL 電動製麺機 パスタマシン ロール幅200mm（ASIN: B0D87D8DNM）
詳しい自作麺レシピはこちら → 中華麺の作り方｜かん水なしでも作れる自家製麺レシピ（詳しいレシピは準備中です）
海外で手に入る代替食材ガイド
海外では日本の食材が手に入りにくい場合があります。アジア系食料品店（Asian grocery store）は多くの国にあり、かなりの種類の日本食材が揃います。
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| 日本の食材 | 海外での代替品 | 主な入手先 | 注意点 |
|---|---|---|---|
| 中華麺 | スパゲッティ（重曹水で茹でる）、自作麺 | スーパー全般 | 卵入りパスタがより中華麺に近い |
| かん水 | 重曹（Baking Soda）を焼いたもの | スーパー（ベーキングコーナー） | 200℃20分焼くと炭酸ナトリウムに変化 |
| 醤油 | キッコーマン・亀甲万（輸入品） | アジア系食料品店、大型スーパー | 中国系醤油は味が異なるため注意 |
| みりん | スイートライスワイン（米国）、酒＋砂糖で代用 | アジア系食料品店 | 酒大さじ1＋砂糖小さじ1が目安 |
| 豚骨・鶏ガラ | 精肉店に骨を別注文、手羽元・手羽先で代用 | スーパーの肉売り場・精肉店 | 手羽元は豚骨の代わりに使えてうまみも豊富 |
| ラード | Lard（輸入品）、背脂、バター、ショートニング | 大型スーパー | バターはコクが出るが風味が異なる |
| 豆板醤 | サンバルソース、コチュジャン＋ごま油 | アジア系食料品店 | コチュジャンは甘みが強いため量を調整 |
| 練りごま・すりごま | Tahini（タヒニ）、白ゴマをミキサーで自作 | 中東系食料品店、大型スーパー | タヒニは担々麺に使えるが塩気が少ない |
| 鶏ガラスープの素 | Chicken bouillon cubes（チキンブイヨン） | スーパー全般 | 塩分が強いため使用量を減らして調整 |
| メンマ | 水煮たけのこ（Bamboo Shoots缶）で自作 | アジア系食料品店、大型スーパー | 調味して自作するのが最も簡単 |
| 焼き海苔 | 韓国海苔（Roasted Seaweed） | アジア系食料品店、コリアンスーパー | 韓国海苔はごま油と塩が強めのものあり |
よくある質問（FAQ）
Q: 一番簡単に作れるラーメンはどれですか？
A: 油そばが最も簡単です。スープ不要で麺を茹でてタレと油を混ぜるだけで完成し、調理時間は15〜20分です。次に簡単なのは塩ラーメンと醤油ラーメンで、どちらも鶏ガラスープを取るだけで本格的な一杯が楽しめます。豚骨・家系・天下一品風は難易度が高いため、おうちラーメンに慣れてから挑戦するのがおすすめです。
Q: かん水がなくても中華麺は作れますか？
A: 作れます。重曹（Baking Soda）がかん水の代用品として使えます。より本格的に仕上げたい場合は、重曹をオーブンで200℃・20分焼いて炭酸ナトリウムに変化させることでかん水に近いアルカリ性が得られます。また、スパゲッティを重曹水（水1Lに重曹大さじ1）で茹でる方法も、中華麺が手に入らない地域での有効な代替手段です。
Q: スープをまとめて作り置きできますか？
A: できます。豚骨・鶏白湯スープは冷蔵で3〜4日、冷凍で1ヶ月保存できます。製氷皿や保存袋で小分け冷凍しておくと食べたいときにすぐ使えて便利です。醤油タレ（かえし）も冷蔵で2週間保存可能です。
HowToCook.jpのラーメンレシピ
当サイトには人気シェフが実際に作った本格ラーメン動画のレシピが多数掲載されています。本記事で紹介した各スタイルのレシピも合わせてご活用ください。
- 家系ラーメン by リュウジ — 豚骨醤油スープから本格再現
- 背脂ラーメン by リュウジ — 背脂チャッチャ系の決定版
- ラーメン by リュウジ — 本格醤油ラーメン
- 究極の塩ラーメン by リュウジ — 透き通った黄金スープ
- 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ — 濃厚鶏白湯の丁寧な作り方
- チャーシュー醤油ラーメン by コウケンテツ — 極上チャーシューとスープの合わせ技
- 味噌ラーメン by さくら — 札幌風もやし炒め味噌ラーメン
- 台湾ラーメン by 笠原将弘 — 名古屋名物の旨辛ラーメン
- 味付け卵 by 笠原将弘 — とろとろ半熟の作り方
- 辛ラーメンアレンジまとめ — インスタントラーメンを格上げするアレンジ集
- スタミナラーメン by さくら — 食べ応え満点のスタミナ系
- 冷やし中華 by コウケンテツ — 夏に食べたい冷やし中華
📝 レシピについて: 本記事のレシピは、一般的に知られている調理法・食材の組み合わせを元に、HowToCook.jp編集部が独自にまとめたものです。特定の料理人・料理研究家・飲食店の公式レシピではありません。各出典は調理技術・食品安全情報の参考として掲載しています。
出典・参考
- 白ごはん.com — 家で手作り！ラーメンスープの作り方/だしの取り方
- 白ごはん.com — 丁寧に解説！自宅で美味しい手作りラーメン/中華そばを作るためのレシピ
- 麺と釣人 — 本格的な家系ラーメンのスープの作り方【圧力鍋】
- 橋爪麺 — 中華麺の秘密を解明：かん水の役割と最適な使用方法
- 製麺所 — 中華麺の作り方：加水って何？番手って何？に答えます！
- 白ごはん.com — 半熟煮卵のレシピ（覚えやすい黄金比のたれで）
- 味仙本店 — 元祖台湾ラーメン（名古屋名物・台湾ラーメン発祥の公式ページ）
- 新横浜ラーメン博物館 ラーペディア — 札幌ラーメンの歴史と特徴（全国ご当地ラーメン）
- ぐるがもんブログ — パスタを中華麺風に！？ 海外在住の方にも
情報の最終確認日: 2026年02月