調理手順

1. ナス3本を用意し、ポリ袋を準備する。
   🕒 01:41
2. ナスのヘタのギリギリ部分を切り落とし、残ったヘタを剥がす。硬い緑の部分は包丁の先で取り除く。
   🕒 01:52
3. ナスを縦半分にカットし、皮目に深さ1/3程度、1cm間隔で斜め格子状に切り込みを入れる。【ここがコツ！】 冷やした際に皮が硬くなりにくく、味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:40
4. ナスを乱切りにして食べやすい一口サイズにカットし、ポリ袋に入れる。
   🕒 03:56
5. ポリ袋に入れたナスに塩1つまみと砂糖2つまみを加え、しっかりと振って混ぜ合わせ、一旦置いておく。【ここがコツ！】 塩もみすることでナスの空気層が潰れ、油を吸いにくくなる。
   🕒 06:19
6. ニンニク1かけの皮を剥き、根元を切り落とす。芽が緑で大きい場合は取り除く。
   🕒 07:19
7. ニンニクをすりおろし、大きめのボウルに入れる。
   🕒 08:09
8. 鶏もも肉1枚を用意し、余分な皮や筋を切り取る。
   🕒 08:54
9. 鶏もも肉を小さめの一口サイズにカットする。
   🕒 11:02
10. カットした鶏肉を別のポリ袋に入れる。
    🕒 11:49
11. 鶏肉の入ったポリ袋に塩1つまみと片栗粉大さじ1を加え、全体にまぶすようにしっかりと振って混ぜ合わせ、一旦置いておく。【ここがコツ！】 片栗粉がカリッとした食感を生み出し、鶏肉の保水性を高めてジューシーに。タレにとろみもつく。
    🕒 12:26
12. 耐熱容器に酒大さじ2を入れ、レンジで40秒ほど加熱して煮切り酒を作る。
    🕒 13:14
13. すりおろしたニンニクを入れたボウルに煮切り酒、さくらダレ大さじ2（または4倍濃縮の麺つゆ大さじ2）、酢大さじ2、黒胡椒たっぷりを加え、軽く混ぜてタレを完成させる。
    🕒 13:43
14. フライパンにごま油大さじ1を入れ、皮目を下にして鶏肉を広げるように並べる。【ここがコツ！】 皮目を下にしてじっくり焼くことで水分が飛び、カリッとした食感と臭み抜きになる。
    🕒 15:37
15. 中火にかけて鶏肉を動かさずにじっくりと焼き、表面がカリッとした小麦色になるまで焼く。
    🕒 16:48
16. 鶏肉の裏側が白っぽくなったらひっくり返し、ほんのりと火が入る程度に焼く。
    🕒 19:21
17. 火を止め、油をよく切りながら熱々の鶏肉をタレの入ったボウルに入れる。【ここがコツ！】 熱々のままタレに入れると味が馴染みやすくなる。
    🕒 20:27
18. 鶏肉にタレをしっかりと絡ませ、一旦そのまま置いておく。
    🕒 21:27
19. 鶏肉を焼いたフライパンの油はそのままに、塩もみしたナスの水分をキッチンペーパーで拭き取りながらフライパンに入れる。【ここがコツ！】 水分を拭き取ることで油跳ねを防ぎ、べちゃつきにくくなる。鶏肉から出た旨味の油でナスを炒めることでコクが出る。
    🕒 21:46
20. フライパンを弱めの中火にかけ、ナス全体に油を絡める。
    🕒 22:54
21. ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ、蓋をして3分間蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 蒸し焼きにすることでナスが短時間でトロトロになりやすい。
    🕒 23:07
22. 一度全体をひっくり返し、裏面もさっと焼いて火を通す。ナスが柔らかくなっていれば火を止める。
    🕒 24:21
23. 炒めたナスを、鶏肉とタレの入ったボウルにそのまま入れる。
    🕒 25:06
24. ナスが潰れないように優しく、全体にとろみがつくまでタレをしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 25:21
25. そのまま5分ほど粗熱を取り、ナスと鶏肉にタレを馴染ませる。
    🕒 25:40
26. 味見をして物足りなければ、塩分ではなく酢小さじ1程度を追加して混ぜるとパンチが出る。
    🕒 26:05
27. 器に盛り付け、トッピング用のパクチー（またはシソ）をたっぷり乗せて完成。
    🕒 26:29