💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (10個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 油揚げを半分に切り、ネットに入れ、沸騰したお湯で2〜3分茹でて油抜きをする。
- 油抜きした油揚げの口を開いておく。
- 餅を適当な大きさに刻んでおく。
- ボウルに鶏ひき肉200gを入れる。
- 椎茸3個は軸を落としてみじん切りにし、鶏ひき肉のボウルに加える。
- おろし生姜大さじ1、塩コショウ少々を加えてよく混ぜ、肉だねを作る。
- 油抜きした油揚げの口を開け、中の水分を軽く絞る。
- 油揚げの中に、肉だねを詰めすぎないように入れる。
- 爪楊枝で油揚げの口を軽く縛る。
- 肉だねを詰めた油揚げの口を閉じる前に、餅を詰める。
- 油揚げの口をしっかり開いて、卵1個を小皿に割り入れ、油揚げの中に流し込む。
- 卵入りの油揚げの口を、爪楊枝でジグザグに、そろーっと閉じる。
- 鍋に水1000cc、白だし100cc、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を全て入れて火にかける。
- 調味料が沸騰したら、肉だねと餅を入れた巾着を先に入れる。
- 肉だねと餅の巾着を、10分ほど煮る。
- 卵入りの巾着を鍋に加え、3分ほど沸騰させる。
- 落し蓋をして、さらに3分煮詰める。
- 火を止めて、10〜15分余熱で味を染み込ませる。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 巾着 (鶏団子、餅、卵)は作り置きできますか？
A: 巾着 (鶏団子、餅、卵)は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 巾着 (鶏団子、餅、卵)で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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