南イタリアの三ツ星レストラン「Quattro Passi」のシェフ、ファブリツィオ・メリーノ氏直伝のトマトパスタを、日本の食材で再現。パスタとソースの絶妙な割合、味の整え方まで丁寧に解説。隠し味として砂糖やハチミツを少量加えることで、日本人好みのバランスに調整します。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティーニ 70g 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 約350g 🛒 Amazonで購入
- バジル 10g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 大きめひとかけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- ミネラルウォーター 500cc 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 30cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 4g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約570円
栄養成分（1人前の目安）
373kcal
カロリー
3.9g
タンパク質
30.4g
脂質
25.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 材料を準備する。スパゲッティーニ70g、ミニトマト約350g、バジル10g、ニンニク大きめ1かけ、オリーブオイル30cc、塩4g、水500cc。
- ミニトマトを半分にカットする。赤と黄色は7:3の割合がおすすめ。
- フライパンにカットしたミニトマト、潰したニンニク（皮ごと）、バジル10gを入れる。
- 塩4gを加え、全体を馴染ませる。
- オリーブオイル大さじ1杯を加える。
- 水500ccを加え、トマトがひたるまで注ぐ。
- 冷たい状態から火にかけ、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら、中火〜強火の間で20分間煮詰める。
- 残り10分になったら、ミニトマトをスプーンなどで潰し、ソースに濃度をつける。
- 20分煮詰めたら、ソースがとろみのある状態になっている。
- ソースをシノワやザル、ボウルでこしていく。
- レードルやスプーンで、ニンニクなども擦りながら、全ての香りをソースに移すようにしっかりとこす。
- ソースの味を見て、薄い場合は塩を足す。
- 鍋に湯を沸かし、2Lに対して30gの塩を入れて、ブロンズダイスの1.7mmスパゲッティーニ70gを茹でる。
- 麺が茹で上がる40秒前にソースを温める。
- 茹で上がった麺の湯をしっかり切り、ソースの入ったフライパンに加える。
- 強火にし、ソースを煮詰めながら麺に吸わせるように1分半ほど煮詰める。
- 仕上げに香りの良いオリーブオイルを加え、モンテカーレして濃度を調整する。
- 盛り付ける。
- 完成。
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