調理手順

1. 大根2分の1本（大きめなら3分の1本）を用意する。
   🕒 00:16
2. 大根の頭を落とし、2cm幅にカットする。
   🕒 00:23
3. 火の通りや味の染み込みを均一にするため、大根の幅を揃えて切る。【ここがコツ！】 同じ食材の大きさを揃えることで、火の通り具合や味の染み具合が均一になる。
   🕒 00:41
4. 大根の皮を、身と皮の間にある硬い層も一緒に厚めに剥く。煮物にする際は、この層を剥くことで柔らかく仕上がる。
   🕒 00:57
5. 皮を剥いた大根を半分にカットする。
   🕒 01:33
6. 大根の両側から、深さ1/3程度まで十字に切り込みを入れる。【ここがコツ！】 切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。深く入れすぎると割れるので注意する。
   🕒 01:52
7. 大根の下処理を完了する。
   🕒 02:08
8. 鍋にカットした大根を入れ、大根がしっかりかぶる程度の水とお米ひとつかみを加える。【ここがコツ！】 お米と一緒に茹でることで、大根の甘みが引き出され、柔らかく煮ることができる。
   🕒 02:14
9. 鍋を中火にかけ、沸騰したら落としぶたをして弱火で15分煮込む。
   🕒 02:54
10. 大根を煮ている間に、手羽元500gの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。【ここがコツ！】 水分を拭き取ることで、傷みや臭みの原因を取り除く。
    🕒 03:14
11. 手羽元の骨の両脇に軽く切り込みを入れる。
    🕒 03:34
12. 手羽元の両面に塩をしっかりと振る。
    🕒 04:01
13. 手羽元の下処理を完了する。
    🕒 04:18
14. 15分煮込んだ大根を鍋から取り出し、付着したお米を洗い流す。
    🕒 04:26
15. きれいなフライパンにごま油少量をひき、手羽元を皮目を下にして並べる。
    🕒 04:41
16. フライパンを中火にかけ、手羽元の皮面にしっかりと焼き色をつける。【ここがコツ！】 皮を焼くことで、煮込んでも皮がふにゃふにゃにならず、香ばしい旨みが増す。
    🕒 04:59
17. 全体に焼き色がついたら火を止める。
    🕒 05:13
18. 余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 05:25
19. 手羽元をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに下茹でした大根を平らに並べる。
    🕒 05:30
20. 水600cc、ほんだし小さじ1、砂糖大さじ2を加え、中火で沸騰させる。
    🕒 05:45
21. 砂糖の甘みを先に染み込ませるため、この時点では醤油を入れない。【ここがコツ！】 砂糖はゆっくり、塩分は先に染み込む性質があるため、先に砂糖を入れて甘みを染み込ませる。
    🕒 06:01
22. 落としぶたをして、火を弱火にして5分ほど煮込む。
    🕒 06:26
23. 5分経ったら落としぶたを外し、付着したアクを絞って捨てる。
    🕒 06:32
24. 醤油大さじ2とみりん大さじ2を加える。【ここがコツ！】 みりんは照り出し効果だけでなく、鶏肉の臭み消しにもなる。
    🕒 06:43
25. 再度落としぶたをして、15分ほど煮込む。
    🕒 06:56
26. 15分経ったら落としぶたを外し、軽く絞る。
    🕒 07:02
27. 大根が全て煮汁に浸かるように平らに並べ、火を中火の弱火に上げる。
    🕒 07:08
28. 大根の上に手羽元を乗せ、スプーンで煮汁をかけながら煮詰める。煮汁がご飯に合う濃さになったら火を止める。
    🕒 07:29
29. 煮詰まったら手羽元を鍋に戻し、大根をひっくり返して全体に煮汁を絡めて温め直す。
    🕒 07:50
30. 柔らかく味が染み込んだ手羽元と大根の煮物を盛り付けて完成。
    🕒 08:03