モツ煮込み

モツ煮込み

by まかないチャレンジ!

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セカンドチャンネル再始動!チャンネル登録お願いします。王道モツ煮込みは、豚モツ、大根、ごぼう、こんにゃく、ネギの青いところ、生姜、ニンニク、鷹の爪を使用。日本酒、出汁、味噌、砂糖で味付けします。薬味には刻みネギ。味付けした後は鍋の蓋をせず、お好みの味になるまで煮込むのがポイントです。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • じっくり70分かけて作る本格レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

87kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
0.2g
脂質
15.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. 豚モツは下茹で済みのものを使用。香りが気になる場合は一度茹でこぼす。
  2. 大根は皮を剥き、乱切りにする。鍋に入れる。
  3. ごぼうはたわしで洗い、大根と同じように乱切りにして鍋に入れる。
  4. 長ネギの青い部分は臭み消しに鍋に入れ、白い部分は薬味用に刻む。
  5. 生姜、ニンニクは皮付きのまま適当な大きさにスライスし、鍋に入れる。
  6. 鷹の爪はそのまま鍋に入れる。
  7. こんにゃくはスプーンで軽量スプーンでそぎ取るように適当な大きさにし、鍋に入れる。
  8. 鍋に豚モツ、ネギの青い部分、生姜、ニンニク、鷹の爪、こんにゃくを入れる。
  9. 日本酒をたっぷり(約150cc)注ぐ。
  10. 出汁をひたひたになるまで加える。顆粒だしでも可。
  11. 火にかけて約60分煮込む。アクが出たら取り除く。
  12. 蓋をして、もつと野菜が柔らかくなるまで煮込む。
  13. 煮込んだネギの青い部分は取り出す。
  14. 味付けをする。味噌(赤味噌)を大さじ12杯程度加える。
  15. 砂糖を大さじ1/2杯加える。
  16. 蓋をせずに、お好みの濃度になるまで20〜30分煮詰める。
  17. 蓋を取ってさらに20分ほど煮込む。
  18. 味見をして、味が足りなければ味噌や砂糖を調整する。
  19. 器に盛り付け、薬味の刻みネギを乗せる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余ったモツ煮込みはどのくらい保存できますか?

A: モツ煮込みは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: モツ煮込みで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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