タッコムタン

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

じっくり煮込んだ鶏肉の旨みがたっぷり！シンプルながらタレで楽しむ韓国料理タッコムタン。家庭で簡単に本格的な味わいが楽しめるスープです。体温まる一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個を2〜3cm角に大ぶりに切る。
🕒 01:50
長ねぎ1/2本のうち、青い部分は取り置き、白い部分は小口切りにする。
🕒 02:04
にんにく1～2かけを手のひらまたは木べらで潰す。
🕒 02:25
鶏手羽元12本にそれぞれ1本切り込みを入れる。
🕒 02:45
鍋に切り込みを入れた鶏手羽元、切った玉ねぎ、潰したにんにく、取っておいた長ねぎの青い部分を入れる。
🕒 03:22
鍋に酒1/2カップ、塩小さじ1、水1000mlを加え、強火にかける。
🕒 03:55
沸騰したら丁寧にアクを取り除く。アクは加熱中にも出てくるので、引き続き取り除く。
🕒 04:30
アクを取り除いたら蓋を少しずらして乗せ、火を弱めて煮込む。余分な水分を飛ばしながら旨味を凝縮させる。
🕒 04:50
【唐辛子だれを作る】ボウルににんにくのすりおろし1かけ、韓国産粉唐辛子大さじ1、練り辛子適宜を入れる。
🕒 05:20
唐辛子だれのボウルに、煮込んでいる鶏の煮汁を大さじ1〜2入れ、よく混ぜてペースト状にする。
🕒 06:12
💡 ここがコツ！鶏の煮汁を加えることで、タレがスープによくなじみ、非常に美味しくなる。
【しょうゆだれを作る】別のボウルに小口切りにした長ねぎの半分、砂糖小さじ1、酢大さじ2、しょうゆ大さじ4を入れる。
🕒 06:46
しょうゆだれのボウルに煮込んでいる鶏の煮汁を大さじ1〜2入れ、よく混ぜる。
🕒 07:12
💡 ここがコツ！鶏の煮汁を加えることで、タレがスープによくなじみ、非常に美味しくなる。
鶏肉が良い感じに煮えたら、一旦鍋から取り出す。
🕒 07:49
スープに残しておいた小口切り長ねぎの半分を入れ、香り高く仕上げる。
🕒 08:04
取り出した鶏肉は軽く冷ましてから、手で骨から身をほぐし裂く。
🕒 08:43
💡 ここがコツ！この作業をすることで、鶏肉とスープが非常によくなじみ、美味しさが増す。
ほぐし裂いた鶏肉をスープに戻し入れ、全体になじませる。
🕒 09:49
スープの味見をし、必要であれば塩適宜で味を調える。この段階では薄味に仕上げるのがおすすめ。
🕒 10:18
器に盛り付け、粗びきこしょう適宜を振る。
🕒 10:36
作っておいた唐辛子だれやしょうゆだれを添えて提供する。
🕒 11:03