調理手順

1. ボウルに合わせ調味料の材料、[A] 豆板醤 小さじ2、[A] 味覇 小さじ2、[A] オイスターソース 大さじ1、[A] 醤油 大さじ1、[A] 砂糖 大さじ2、[A] 酒 大さじ3、[A] みりん 大さじ3、[A] 水 350mlを全て入れ、混ぜ合わせてスープのベースを作る。
   🕒 00:21
2. 別のボウルに豚レバーの下味用の片栗粉 大さじ1、酒 大さじ1/2、醤油 大さじ1/2を入れ、よく溶かしておく。
   🕒 01:35
3. とろみ付け用の水溶き片栗粉 (水 大さじ2、片栗粉 大さじ2)を混ぜて準備しておく。
   🕒 02:01
4. かぼちゃ 1/8個 (160g)の種をスプーンで取り除く。
   🕒 02:15
5. 種を取り除いたかぼちゃをラップに包み、電子レンジで1分加熱して柔らかくする。【ここがコツ！】 全て加熱すると食感が損なわれるため、使用する分のみ加熱してください。
   🕒 03:09
6. 加熱したかぼちゃは粗熱が取れるまで置いておく。
   🕒 03:27
7. キャベツ 1/6個 (200g)の芯を斜めに切り落とす。
   🕒 03:37
8. キャベツは切りやすい枚数に分け、一口サイズにカットする。
   🕒 03:47
9. 粗熱が取れたかぼちゃを一口で麺と一緒に食べやすいサイズにカットする。
   🕒 04:07
10. 豚レバー 160gを一口サイズにカットする。
    🕒 04:32
11. カットした豚レバーを流水でざっと洗い、表面のドリップや血を洗い流す。【ここがコツ！】 レバーを水に長時間つけると旨味が溶け出すため、さっと洗う程度にしてください。
    🕒 05:03
12. 豚レバーの水気をペーパータオルでしっかり拭き取り、ステップ2で作った下味の液に加えてよく絡める。【ここがコツ！】 水気が多いと下味の液が薄まり、片栗粉がつきにくくなります。片栗粉を絡めることで加熱時の臭みを抑え、焦げ付きにくくします。
    🕒 05:24
13. 麺を茹でるためのお湯を鍋に準備する。
    🕒 06:01
14. 沸騰したお湯でつけ麺用 太麺 2玉を表示時間通りに茹でる。
    🕒 06:25
15. 茹で上がった麺を流水で一気に冷やし、表面の小麦粉をしっかり洗い落とす。
    🕒 06:36
16. よく洗った麺を、これでもかというくらいしっかり水気を切る。
    🕒 07:02
17. 水気を拭き取ったボウルに麺を移し、ごま油 小さじ2を加えて全体によく絡める。【ここがコツ！】 ごま油を絡めることで、麺が固まらず、あんかけが絡みやすくなります。
    🕒 07:10
18. フライパンに油をひき、弱めの中火でかぼちゃを炒める。塩 ひとつまみを振る。表面に焼き色がつき、爪楊枝がスーッと通るまで加熱したら、取り出してボウルに入れる。
    🕒 07:41
19. フライパンに少し多めの油をひき、弱めの中火で下味を絡めた豚レバーを炒める。火が通ったら取り出し、ボウルに入れる。
    🕒 08:26
20. フライパンに少量の油をひき、キャベツを炒める。塩 ひとつまみを振る。軽く火が通り、ツヤが出るまで炒めたら取り出してボウルに入れる。【ここがコツ！】 塩は食材から水分を引き出し、味をはっきりさせる効果があります。
    🕒 08:54
21. 同じフライパンにステップ1で作った合わせ調味料を入れ、弱めの中火で混ぜながら沸騰させる。
    🕒 09:25
22. 中心までしっかり沸騰したことを確認してから、炒めたかぼちゃ、豚レバー、キャベツをフライパンに戻し、もう一度沸騰するまで温める。【ここがコツ！】 スープの温度が低い状態で具材を戻すと、再沸騰に時間がかかり具材がべちゃつくため、必ず沸騰してから戻します。
    🕒 09:43
23. 中心まで沸騰したことを確認したら火を止める。
    🕒 10:04
24. 火を止めた状態で、ステップ3で準備した水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。【ここがコツ！】 火をつけたまま水溶き片栗粉を入れるとダマになりやすいため、必ず火を止めてから丁寧に混ぜ入れます。
    🕒 10:08
25. 水溶き片栗粉を全て入れたら、再び火をつけ、混ぜながら沸騰させてとろみを安定させる。
    🕒 10:37
26. 器に冷やしておいた麺を盛り付け、熱々のあんかけをたっぷりと上からかける。
    🕒 11:02
27. 全体によく混ぜて、冷たい麺と温かいあんかけを絡めて食べる。
    🕒 11:23