💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 豚肩ロース 500g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/4本 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1/3本 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 200ml代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 水 800ml 🛒 Amazonで購入
- バター 少々代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 適量 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 豚肩ロースの筋や余分な脂を取り除き、一口大にカットする。
- 豚肉をボウルに入れ、4〜5回水を替えながら血抜きをする。水が濁らなくなるまで繰り返す。
- 血抜きが終わった豚肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 豚肉全体に軽く塩を振る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火で豚肉を炒める。焼き色ではなく、水分を飛ばすイメージで全体の色が変わるまで炒める。
- 全体の赤い部分がなくなったら、豚肉をバットなどに引き上げる。
- フライパンにオリーブオイルを少量足し、刻んだにんにくを加える。
- バターを加え、にんにくとバターの香りを立たせる。
- 玉ねぎ、にんじんを加えて弱火にし、しんなりとして甘みが出るまで炒める。
- 野菜に塩ひとつまみを加える。
- 野菜がしんなりして甘みが出たら、豚肉をフライパンに戻し、豚肉から出た旨味の肉汁も全て加える。
- 全体を混ぜ合わせ、水を加える。
- 水に塩ひとつまみを加える。
- 沸騰したら、アクが出れば取り除く。
- フライパンにアルミホイルで蓋をする。
- 20分ほど蓋をして煮込む。
- 煮汁がたっぷりある状態で、少し煮詰めながら味を調整し、豚肉に火を通す。
- 豚肉が柔らかくなったら、一旦豚肉を取り出し、煮汁をさらに煮詰める。
- 煮詰めた煮汁に生クリームを加える。
- 生クリームを煮詰めながら、豚肉に絡むように濃度をつけていく。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った豚肩ロースのブランケットはどのくらい保存できますか？
A: 豚肩ロースのブランケットは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 生クリームがないときはどうすればいいですか？
A: 豚肩ロースのブランケットで生クリームの代わりに、代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
