暑い季節にぴったりの、冷たいペペロンチーノのレシピです。ニンニクをじっくりコンフィにして作るソースは、パンチがありながらもレモンの爽やかさと魚醤の旨味が効いており、暑い日でも食が進みます。パスタは氷水でしっかりと冷やし、つるっとした食感に仕上げます。イタリアンパセリの穏やかな香りもアクセントに。冷やしても美味しい、夏バテ防止にぴったりの一品です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- ニンニク 1かぶ 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- パスタ 1.4mm 200g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 魚醤 約小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 約1/4個分 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 約40cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 1% (茹で汁用) 🛒 Amazonで購入
- 塩 1% (氷水用) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ニンニク1かぶを使い、冷たいペペロンチーノを作ります。
- 鷹の爪は種を抜いておきます。
- ニンニクのピューレを作ります。
- フライパンにニンニク（1かぶ）とオリーブオイル（ニンニク全体が浸る量）を入れ、弱火でニンニクから水分が出るまで香りをゆっくりと引き出します。
- フランス料理のコンフィのように、ニンニクに色を付けずにほっとした食感を目指します。
- ザルでニンニクを濾します。ニンニクは裏ごしして細かくします。
- 裏ごししたニンニクペーストをボウルに移し、オリーブオイルで少しずつ確販していきます。分離しないよう、様子を見ながら加えてください。
- 魚醤（約小さじ1/2）とレモン汁（約1/4個分）で味付けをします。
- **水（約40cc）**を加えて伸ばします。オリーブオイルと水が混ざり合い、白っぽい色になったら良い状態です。
- ソースの濃度はパスタソースと馴染むぐらいが目安です。
- 味見をして、魚醤やレモン汁が足りなければ足します。
- ソースができたら冷蔵庫で冷やしておきます。
- パスタ（1.4mm）を茹でます。
- 茹で汁に塩（約1%）を加えます。
- 引き上げる氷水にも塩（約1%）を加えます。
- パスタを氷水に入れ、念入りにかき混ぜてしっかり冷やします。
- イタリアンパセリを刻みます。
- 冷蔵庫で冷やしておいたソースと、冷えたパスタを絡めます。
- 水分が足りなければ足して、つるっとした仕上がりにします。
- 盛り付けます。
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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