※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調理手順
- ニンニク1かぶを使い、冷たいペペロンチーノを作ります。
- 鷹の爪は種を抜いておきます。
- ニンニクのピューレを作ります。
- フライパンにニンニク（1かぶ）とオリーブオイル（ニンニク全体が浸る量）を入れ、弱火でニンニクから水分が出るまで香りをゆっくりと引き出します。
- フランス料理のコンフィのように、ニンニクに色を付けずにほっとした食感を目指します。
- ザルでニンニクを濾します。ニンニクは裏ごしして細かくします。
- 裏ごししたニンニクペーストをボウルに移し、オリーブオイルで少しずつ確販していきます。分離しないよう、様子を見ながら加えてください。
- 魚醤（約小さじ1/2）とレモン汁（約1/4個分）で味付けをします。
- **水（約40cc）**を加えて伸ばします。オリーブオイルと水が混ざり合い、白っぽい色になったら良い状態です。
- ソースの濃度はパスタソースと馴染むぐらいが目安です。
- 味見をして、魚醤やレモン汁が足りなければ足します。
- ソースができたら冷蔵庫で冷やしておきます。
- パスタ（1.4mm）を茹でます。
- 茹で汁に塩（約1%）を加えます。
- 引き上げる氷水にも塩（約1%）を加えます。
- パスタを氷水に入れ、念入りにかき混ぜてしっかり冷やします。
- イタリアンパセリを刻みます。
- 冷蔵庫で冷やしておいたソースと、冷えたパスタを絡めます。
- 水分が足りなければ足して、つるっとした仕上がりにします。
- 盛り付けます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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