星付きシェフ、アントニオ・ザッカルディ氏が作る、伝統と創造が融合した唯一無二の創作カルボナーラ。スパゲッティを割ってカリカリに仕上げる驚きのテクニックと、アブルッツォ州特産の食材が織りなす、まるでオーブン焼きパスタのような一皿をご紹介します。子供の頃の思い出が詰まった、懐かしくも新しいイタリアパスタの世界をお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 200g 🛒 Amazonで購入
- トマト缶（ダイス） 400g 🛒 Amazonで購入
- トマトペースト 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子（乾燥） 1/2本 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 50g 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- フレッシュトマト 1個 🛒 Amazonで購入
- バジル 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 水 100ml 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約180円
栄養成分（1人前の目安）
259kcal
カロリー
2.7g
タンパク質
22.4g
脂質
14.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ニンニクを半分に切り、芯を取り除く。
- ニンニクのベースをフライパンに入れ、弱火にかける。
- 少量の唐辛子を加える。
- フライパンを温め、エキストラバージンオリーブオイルを大さじ3加える。
- 香味野菜をゆっくりと調理し、甘みを引き出す。
- 火からおろし、余熱で香りを引き出す。
- クラシックなトマトソース（トマト缶とトマトペースト）を加え、ベースとよく混ぜ合わせる。
- スパゲッティを半分に割り、カリカリになるまで調理する。
- パスタがお皿に収まるように、割ったスパゲッティをフライパンに入れる。
- 混ぜずに、トマトソースでゆっくりと火を通し始める。
- 水分がないため、温まるのに時間がかかる。ゆっくりと調理する。
- パスタが完成するまで最低でも20分かかる。
- 少量の水（100ml）を加え、火を弱火にする。ゆっくりと加熱する。
- 押し付けるようにして、パスタの両面にカリカリの部分を作る。
- フレッシュトマト（1個）を加える。
- パルミジャーノ・レッジャーノ（50g）を加える。
- ゆっくりと加熱し、底がカリカリになってくるのを確認する。
- カラメル化が始まってきたら、パスタを平らに広げる。
- カリカリにすることが重要だが、乾燥させすぎないように注意する。
- ゆっくりとひっくり返し、カラメル化を確認する。
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