💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- トリッパ 500g
- ソフリット 100g
- ダッテリーニトマト缶 250g 🛒 Amazonで購入
- 白いんげん豆水煮 180g
- ニンニク 20g
- カラブリア唐辛子 4本
- スペアミント 適量
- パルミジャーノレッジャーノ 適量
調味料
- [A] 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] 白ワイン 60cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 野菜出汁又はミネラルウォーター 250cc
調理手順
- 下処理済みのトリッパの臭みが気になる場合は、塩500gを振って脱水し、水で洗う。
- 塩で10分ほど脱水させたトリッパを水で洗う。
- ザルでトリッパの水分をしっかりと切る。
- 鍋にEXオリーブオイル30cc、ニンニク20g（みじん切り）、カラブリア唐辛子4本を加えて加熱し、香りを出す。
- ニンニクに軽く色がつき、唐辛子の香りが立ったら、トリッパを加える。
- トリッパにオイルを回し、香ばしさを出すイメージでしっかりと炒める。
- トリッパから水分が出てきたら、炒めながら臭みを抜く。
- トリッパに油が回ったら、ソフリット100gを加える。
- ロゼワイン60ccを加え、アルコールを飛ばす。（白ワインでも可）
- 旨味のトマトとしてダッテリーニトマト缶250g（半量程度）を加える。
- 白いんげん豆水煮180g（半量程度）を加える。
- 蓋をして、弱火で約1時間煮込む。
- 1時間半ほど煮込んだら、トリッパが食べられる硬さになる。
- 器に盛り付け、スペアミントとパルミジャーノレッジャーノをかける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: トリッパのトマト煮込みの保存方法を教えてください。
A: トリッパのトマト煮込みは冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
