💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
調理手順
- 豚のゲンコツを用意する。
- 生のゲンコツは血が付いている場合があるので、苦手な人は注意する。
- 背ガラは豚の背骨の部分であり、お肉が多くついているため、豚肉の甘みも出る。
- 背ガラはだしが出る時間が早く、ゲンコツは少し時間がかかる。
- 背ガラは薄く、ゲンコツはしっかりとした骨になっている。
- ゲンコツの方が深く、まろやかな味わいのスープが取れる。
- ゲンコツを土台にし、背ガラの旨みを乗せていくイメージで使う。
- 濃厚スープや豚の旨みを閉じ込めたラーメンを作る場合は、ゲンコツをそのまま割ってスープに使う。
- 澄んだスープ（チンタンスープ）を作る場合は、ゲンコツを下茹でしてから割る。
- 割ってから炊くと髄液が出てしまうため、割ってからスープに注ぐ。
- ゲンコツを割るために、ハンマー（トンカチ）を用意する。
- ゲンコツの片方をしっかり持ち、ハンマーの角の部分を点で狙って叩く。
- 1回で割ろうとせず、何回か狙ったところを叩くと骨に傷がつき、簡単に割れる。
- 叩く際は、怪我をしないように注意する。
- 焦らずゆっくり割っていく。
- ひびが入ったら、そのまま割る。
- 割ったゲンコツをスープに溶かす。
- 臭みが強い場合は、一度下茹でしてから再度下処理を行う。
- 水を張った寸胴にゲンコツを入れる。
- 背ガラは旨みが出やすいので、表面の油や汚れを落とすための下茹でとして使う。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →蔵元独自の特別な製法や精米歩合60%以下で仕込んだ個性派純米酒。肉じゃが・すき焼き・味噌ベースの料理に合わせるとコクが引き立つ
10–50℃（冷〜上燗） Amazonで探す →精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最高峰。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食に最高
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。香りを抑えクリーンに仕上げた淡麗タイプ。料理の邪魔をせず食中酒として最も汎用性が高く、どんな和食にも安心して合わせられる
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。米の旨みとコクが豊かな純米系タイプ。燗にすると旨みがさらに開き、煮物・焼き鳥・おでん・鍋料理など日本の家庭料理に最高
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →新潟の軟水と低タンパク米が生む「淡麗辛口」の代名詞。余韻が短くキレが良いため食事の邪魔をせず、寿司・刺身・塩焼き魚など繊細な料理の美味しさを引き立てる
10–15℃（冷酒）または40–50℃（燗） Amazonで探す →新潟・八海醸造の端麗辛口の定番。すっきりした飲み口と米の旨みのバランスが取れており、刺身・寿司・焼き鳥など幅広い和食に飽きずに合わせ続けられる食中酒の王道
10–50℃（冷〜上燗） Amazonで探す →新潟・朝日酒造の看板ブランド。千寿は爽やかな辛口で日常使いに、萬寿は純米大吟醸の上品さで特別な席に。いずれもシャープなキレが和食全般を引き立てる
10–15℃（冷酒） Amazonで探す →春に火入れして夏越しした後、秋（9〜11月）に出荷する熟成型の季節酒。夏の間に熟成が進んだまろやかさと旨みが特徴で、松茸料理・秋刀魚・栗ごはんと秋の食卓に最高
15–45℃（常温〜上燗） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。