調理手順

1. 鶏もも骨付き肉500～600gの骨の破片や血合いを取り除き、水洗いして軽く拭く。気になる場合はさっと茹でて湯こぼすか、熱湯を回しかける。【ここがコツ！】 長ねぎの青い部分は臭み消しに使えるので取っておきます。
   🕒 02:26
2. にんにく2～3かけを潰し、芯をきれいに取る。
   🕒 02:30
3. 鍋に下処理した鶏もも骨付き肉500～600g、取っておいた長ねぎの青い部分、潰したにんにく2～3かけを入れる。
   🕒 02:55
4. 鍋に酒1/2カップと水5カップを注ぐ。
   🕒 03:11
5. 鍋を強火にかける。煮立ったら、丁寧に出てきたアクをすくい取る。
   🕒 03:45
6. アクをきれいに取り除いたら火を弱め、蓋をして鶏肉から美味しい出汁が出るまで煮込む。
   🕒 04:47
7. 長ねぎ1本を縦半分に切り、ぶつ切りにする。
   🕒 04:47
8. じゃがいも2～3個は皮を剥き、約1cmくらいの輪切りにする。
   🕒 04:47
9. 細ねぎ3～4本分を長めに切る。
   🕒 04:55
10. ボウルにしょうゆ大さじ4、鍋で煮込んでいる鶏の煮汁大さじ2、酢大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜて酢醤油ダレを作る。
    🕒 05:23
11. 別のボウルに韓国産粉唐辛子大さじ1、鍋で煮込んでいる鶏の煮汁大さじ1、にんにくのすりおろし1かけ、練り辛子適宜を入れ、よく混ぜてタデギを作る。
    🕒 06:25
12. 煮込んだ鶏肉と長ねぎの青い部分を取り出す。
    🕒 07:46
13. 鍋に輪切りにしたじゃがいも2～3個を入れ、柔らかくなるまで煮込む。
    🕒 08:02
14. じゃがいもが煮えたら、ぶつ切りにした長ねぎ1本と塩小さじ1/2を加え、さっと煮る。【ここがコツ！】 好みでキノコ、キャベツ、白菜、春菊などを加えても美味しいです。
    🕒 08:29
15. 器に具材とスープを盛り付け、作っておいた酢醤油ダレやタデギ、切った細ねぎ、好みでキムチ適宜を添えていただく。
    🕒 09:21
16. 鍋に残ったスープに好みで冷凍うどん適宜を入れ、煮込んで〆としていただく。
    🕒 11:07